Umeshu

L'Umeshu est une boisson alcoolisée japonaise traditionnelle confectionnée à partir de prunes japonaises appelées "ume", et d'alcool distillé. Elles sont mises à macérer pendant plusieurs mois, créant une boisson douce et fruitée. 

Les prunes sont cueillies à la main, en sous maturité afin de garder toute la fraîcheur des fruits. Elle sont ensuite transportées jusqu'à la Kura (brasserie en japonais) afin d'être traitées. Le pédoncule, ainsi que le reste du calice sont retirés à la main. Les prunes sont ensuite lavées. 

Elles sont plongées dans de l'alcool de canne à sucre de 28% vol. auquel sont ajoutés des cristaux de sucre. Cette macération va être réalisée pendant les 10 mois les plus chauds. 

La préparation est ensuite soutirée, sans pressage des prunes, simplement par gravité afin de ne pas écraser le noyau. 

L'alcool est ensuite vieilli en cuve pendant 14 mois supplémentaires.

Nos producteurs d’Umeshu produisent dans le respect des traditions et maitrisent le savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Nos Umeshu de la préfecture d'Ishikawa sont excellents et accompagneront très bien vos apéritifs, plats mijotés, fromages, desserts...