Saké

Le saké, boisson alcoolisée traditionnelle japonaise à base de riz, est de plus en plus apprécié pour sa richesse aromatique. Son histoire remonte à plus de 2000 ans, où il était considéré comme un breuvage sacré, destiné à relier le monde des humains à celui des esprits. Également connu sous le nom de nihonshu, il était à l'origine réservé à la cour impériale et aux rituels religieux. Au fil du temps, le saké s'est démocratisé et est devenu la boisson nationale du Japon, prisée dans le cadre des célébrations, des repas et des moments de convivialité.

Sakés Koshu rares et millésimés

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69 produits

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Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

(1 avis)

24,00 €

Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

24,00 €

(1 avis)

Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

Saké

Ce saké « Nigori » est un saké non filtré, d’apparence laiteuse, de haute qualité, avec un bon équilibre entre la douceur du riz et l'acidité de la fermentation. Ce saké est confectionné à partir des riz spécifiques de...

24,00 €

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Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

Saké

24,00 €

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Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

Ce saké offre un arôme subtil, élégant, rappelant les aiguilles de pin. Il s’agit d’un saké sec, doté d’une légère amertume, d’une acidité juteuse avec l'umami ajouté du riz, à l’arrière-goût complexe et rafraîchissant rappelant la Chartreuse. Vous aimerez les notes de champignon, de sève de pin, les petites...

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

37,95 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Dès 80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

24,50 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

24,50 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

Saké Junmai Ginjô

Ce saké junmai ginjo Akagane, raffiné et parfumé, est brassé avec le meilleur riz à saké, le yamadanishiki. Il offre une douceur splendide et une saveur riche et étendue. Il s’agit d’un saké mi-sec, très technique, plus riche en levure, sur un côté calcaire et plus rocheux. Il est plus moderne et plus pertinent en...

24,50 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

Saké Junmai Ginjô

24,50 €

Saké Junmai & assortiment de 5 coupelles à saké

Nouveau

Saké Junmai & assortiment de 5 coupelles à saké

42,00 €

Nouveau

Saké Junmai & assortiment de 5 coupelles à saké

42,00 €

Nouveau

Saké Junmai & assortiment de 5 coupelles à saké

Coffrets & Idées cadeaux

Découvrez l'art de la dégustation de saké avec cet élégant ensemble de 5 tasses en céramique ornées d'un motif en bambou raffiné. Les tasses à saké traditionnelles sont de petits récipients cylindriques connus sous le nom d'o-choko ou choko, ou sous des formes plus plates comme le sakazuki, qui ressemblent davantage à des bols à large ouverture. Leur petite taille permet un service fréquent,...

42,00 €

Nouveau

Saké Junmai & assortiment de 5 coupelles à saké

Coffrets & Idées cadeaux

42,00 €

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

36,50 €

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

36,50 €

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

Saké

Fondée en 1893, Sasaki Shuzo brasse ses sakés à "Rakuchu", au cœur du centre-ville historique de Kyoto. Des quelques 300 brasseries d’origine, elle est la seule à perdurer dans ce quartier. La topographie exceptionnelle de Kyoto et l'abondance de l'eau ont été les principales raisons pour lesquelles le saké a été brassé à Kyoto...

36,50 €

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

Saké

36,50 €

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

48,50 €

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

48,50 €

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

Saké

Il y a beaucoup de brasseries à Kitakata, Préfecture de Fukushima. En fait, vous pouvez l'appeler la ville des brasseries. Notre artisan est la plus jeune brasserie de la ville. L'appellation «Minenoyuki» vient du mont. Ide, situé à la frontière avec Yamagata. Les ouvriers de la brasserie sont jeunes et entreprennent de nouveaux procédés de brasserie chaque année. L'hydromel fabriqué...

48,50 €

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Saké

48,50 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

Saké

Ce saké Junmai Daiginjo est confectionné avec du riz à saké « Yuminariho», variante d'Ise-nishiki, qui serait à l'origine de Yamada-nishiki. Il a été récemment identifié à l'Université de Mie et est un <a...

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

Saké

68,00 €

Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

(1 avis)

55,00 €

Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

55,00 €

(1 avis)

Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

Saké

La préfecture de Hyogo, son sol visqueux riches en minéraux, ses variations de température, est la zone de production du Yamada Nishiki, le meilleur riz de brassage à saké . Là où pousse le riz fin et qualitatif, il y a un brasseur. Inami shuzojo vise à produire du saké de...

55,00 €

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Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

Saké

55,00 €

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Saké Junmai SAISAI Sousai amakuchi Saké & Alcools

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

23,50 €

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

23,50 €

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

Saké Junmaï

Ce saké Saké Junmai SAISAI est entièrement confectionné à partir du riz à saké Gin-no-sato, riz produit selon un procédé de culture spécial appelé "culture de la fleur de colza", qui utilise un sol sain ne nécessitant pas d'herbicides et des engrais organiques fabriqués à partir de la lie pressée des graines de colza. <p...

23,50 €

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

Saké Junmaï

23,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Saké

Le riz "Nojyoho"utilisé pour fabrique ce saké est né à Hyogo en 1933. À une époque, il était si populaire qu'il était considéré comme l'une des deux variétés les plus populaires, avec la Yamada-Nishiki, mais il a disparu dans les années 1960 en raison de sa haute stature et des difficultés de culture.

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Saké

36,50 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

Saké

Ce saké est produit à partir de riz 100% Isehikari, exempt de pesticides chimiques et d'engrais, qui est certifié par la Préfecture de Yamaguchi comme "Eco 100", ainsi que l'eau claire du ruisseau de la rivière Aokage qui jaillit au pied d'Akiyoshidai, l'éminent Plateau Karst du Japon.

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

Saké

33,00 €

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

(1 avis)

39,90 €

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

39,90 €

(1 avis)

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

Saké

Issu d'un délicieux mélange de saké et de yuzu, un agrume cultivé avec amour dans la préfecture de Wakayama au climat doux idéal, le Tsuruume Yuzu de Heiwa Shuzou est une véritable découverte fruitée! Ses notes très fruitées et sucrées, semblables à celles du citron et de la lime , sont extrêmement...

39,90 €

(1 avis)

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

Saké

39,90 €

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Saké Masuizumi Kijoshu

53,00 €

Saké Masuizumi Kijoshu

53,00 €

Saké Masuizumi Kijoshu

Saké

Ce saké est unique, en édition très limité, fruit du brassage de riz de variétés anciennes.

53,00 €

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Saké

Ce saké est unique, en édition très limité, fruit du brassage de riz de variétés anciennes.

53,00 €

Saké Junmaï Daiginjô Karaku

45,00 €

Saké Junmaï Daiginjô Karaku

45,00 €

Saké Junmaï Daiginjô Karaku

Saké

Les sakés Junmaï Daiginjô sont des sakés équilibrés, raffinés. Le riz « iwai »utilisé ici est un riz de grande qualité, ce qui fait de ce saké un breuvage en...

45,00 €

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Saké

Les sakés Junmaï Daiginjô sont des sakés équilibrés, raffinés. Le riz « iwai »utilisé ici est un riz de grande qualité, ce qui fait de ce saké un breuvage en...

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Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo“Tokuto Omachi 2.2”

Nouveau

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

339,00 €

Nouveau

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

339,00 €

Nouveau

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

Saké Junmaï

La production de ce Gozenshu est très limitée : seulement 500 bouteilles pour le monde entier. Ce saké est le défi ultime en matière de Gozenshu élaboré à base de riz Omachi. Ce Junmai Daiginjo Toku to Omachi 2.2 est fabriqué avec le plus haut niveau de riz Omachi disponible en quantités extrêmement limitées pour le millésime 2019 et...

339,00 €

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Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

Saké Junmaï

339,00 €

Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983

65,00 €

Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983

65,00 €

Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983

Saké

Notre saké Iwanoi Junmai est confectionné par la maison Iwase Shuzo (Boso, Préfecture de Chiba) adepte de la méthode de production traditionnelle dite «Yamahai» (le pied de cuve est fabriqué d'une manière plus laborieuse, sans ajout d'acide lactique). Cette méthode de...

65,00 €

Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983

Saké

65,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Daiginjô

Dès 65,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Daiginjô

65,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Daiginjô

Saké

Ce saké daiginjô est caractéristique du savoir-faire de la maison Masuda Shuzo .

65,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Daiginjô

Saké

Ce saké daiginjô est caractéristique du savoir-faire de la maison Masuda Shuzo .

65,00 €

SAKE GOZENSHU JUNMAI DAIGINJO TOBINTORI Sizuku

119,00 €

SAKE GOZENSHU JUNMAI DAIGINJO TOBINTORI Sizuku

119,00 €

SAKE GOZENSHU JUNMAI DAIGINJO TOBINTORI Sizuku

Saké Gozenshu

Le concours national du nouveau saké est organisé une seule fois par an. Le saké inscrit à cet événement est préparé avec toutes les compétences du fabricant, et est strictement contrôlée pour s'assurer que le saké soit dans les meilleures conditions à l'heure d'entrée.

119,00 €

SAKE GOZENSHU JUNMAI DAIGINJO TOBINTORI Sizuku

Saké Gozenshu

119,00 €

Saké Yonetsuru Junmaishu Nigori pétillant

25,45 €

Saké Yonetsuru Junmaishu Nigori pétillant

25,45 €

Saké Yonetsuru Junmaishu Nigori pétillant

Saké

Ce saké non filtré, offre un pétillant agréable sur de fines bulles . Le nez exprime des arômes de melon et de riz cuit. La bouche est gourmande, sur une légère acidité, aux accents de petit lait de yaourt. L’arrière-goût est sec. Nous aimons les notes de poire verte et les notes de pinot...

25,45 €

Saké Yonetsuru Junmaishu Nigori pétillant

Saké

25,45 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

30,00 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

30,00 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

Saké

Ce saké fait honneur au raffinement de l'ancienne technique de brassage Bodaimoto. Le GOZENSHU nagaregumo est fabriqué à partir de riz Omachi produit par la ferme Mame, établie depuis des générations dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama. Ce saké révèle des arômes de céréale et de jeune poire.

30,00 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

Saké

30,00 €

Saké Gozenshu Namagenshu 1859

26,00 €

Saké Gozenshu Namagenshu 1859

26,00 €

Saké Gozenshu Namagenshu 1859

Saké

Cette cuvée de saké Gozenshu est la version non pasteurisée du Gozenshu 1859 . La méthode de pied de cuve Bodaimoto a été améliorée.

26,00 €

Saké Gozenshu Namagenshu 1859

Saké

Cette cuvée de saké Gozenshu est la version non pasteurisée du Gozenshu 1859 . La méthode de pied de cuve Bodaimoto a été améliorée.

26,00 €

Coffret d'exception Kiwami

149,00 €

Coffret d'exception Kiwami

149,00 €

Coffret d'exception Kiwami

Saké

Ce coffret est constitué de trois saké koshu d’exception : - 1 Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983, flacon 180 ml - 1 Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995, flacon 180 ml - 1 Saké Kashoku Junmai, vintage 1997, flacon 180 ml

149,00 €

Coffret d'exception Kiwami

Saké

149,00 €

Saké Eikun Junmai, vintage 1998

61,50 €

Saké Eikun Junmai, vintage 1998

61,50 €

Saké Eikun Junmai, vintage 1998

Saké

Fushimi, Préfecture de Kyoto est appelé le centre du brassage du saké depuis des décennies. La brasserie Saito, producteur du Saké Eikun Junmai , persévère, depuis plus de 125 ans, dans la recherche de la saveur ultime pour la confection de ses sakés, en utilisant, pour son...

61,50 €

Saké Eikun Junmai, vintage 1998

Saké

61,50 €

Saké Koshu Junmai Ginjo Yamazaru Jukuseishu Rouen 2017

38,50 €

Saké Koshu Junmai Ginjo Yamazaru Jukuseishu Rouen 2017

38,50 €

Saké Koshu Junmai Ginjo Yamazaru Jukuseishu Rouen 2017

Saké Junmai Ginjô

La série Yamazaru développée par le Brasseur Nagayama Shuzo est identifiée sous le nom de «Jizake», représentatif d’un «goût riche».

38,50 €

Saké Koshu Junmai Ginjo Yamazaru Jukuseishu Rouen 2017

Saké Junmai Ginjô

La série Yamazaru développée par le Brasseur Nagayama Shuzo est identifiée sous le nom de «Jizake», représentatif d’un «goût riche».

38,50 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"

71,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"

71,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"

Saké

L'origine du nom “Ho-o” fait allusion à un oiseau de légende comme le phénix. “Ho-o” est fabriqué à partir du meilleur riz Yamadanishiki, richement poli à 40%.

71,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"

Saké

L'origine du nom “Ho-o” fait allusion à un oiseau de légende comme le phénix. “Ho-o” est fabriqué à partir du meilleur riz Yamadanishiki, richement poli à 40%.

71,00 €

Saké Manzairaku Hakusan Junmaï Daiginjô

Dès 58,75 €

Saké Manzairaku Hakusan Junmaï Daiginjô

58,75 €

Saké Manzairaku Hakusan Junmaï Daiginjô

Saké

Ce saké exprime les arômes caractéristiques des riz de haute qualité.

58,75 €

Saké Manzairaku Hakusan Junmaï Daiginjô

Saké

Ce saké exprime les arômes caractéristiques des riz de haute qualité.

58,75 €

Saké Masuizumi Nama Kijoshu - Service frais

48,00 €

Saké Masuizumi Nama Kijoshu - Service frais

48,00 €

Saké Masuizumi Nama Kijoshu - Service frais

Saké

Ce saké est unique, en édition très limité, fruit du brassage de riz de variétés anciennes. C'est un Namazake; un saké non pasteurisé.

48,00 €

Saké Masuizumi Nama Kijoshu - Service frais

Saké

Ce saké est unique, en édition très limité, fruit du brassage de riz de variétés anciennes. C'est un Namazake; un saké non pasteurisé.

48,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

(1 avis)

Dès 38,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

38,00 €

(1 avis)

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

Saké

Beaucoup de surprises pour ce saké Junmaï Ginjô .

38,00 €

(1 avis)

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

Saké

Beaucoup de surprises pour ce saké Junmaï Ginjô .

38,00 €

(1 avis)

Saké Tokubetsu Honjôzô Sora

9,90 €

Saké Tokubetsu Honjôzô Sora

9,90 €

Saké Tokubetsu Honjôzô Sora

Saké

Voici un très bon saké , très frais, pour découvrir les nihonshu.

9,90 €

Saké Tokubetsu Honjôzô Sora

Saké

Voici un très bon saké , très frais, pour découvrir les nihonshu.

9,90 €

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

Dès 23,50 €

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

23,50 €

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

Saké

Le nom KID vient de l’image du « climat de Kishu » (ancien nom de la Préfecture de Wakayama) et représente également l’innocence et la liberté identiques à celle d’un enfant. La gamme KID créée par Heiwa Shuzou a pour volonté de faire connaître le charme du saké aux nouvelles générations qui en consomment rarement car elles...

23,50 €

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

Saké

23,50 €

Saké En Tokubetsu Junmaï

29,50 €

Saké En Tokubetsu Junmaï

29,50 €

Saké En Tokubetsu Junmaï

Saké

EN signifie «lien» (relations) en japonais. Katsuyama a développé le saké EN pour favoriser des relations remarquables avec les gens.

29,50 €

Saké En Tokubetsu Junmaï

Saké

EN signifie «lien» (relations) en japonais. Katsuyama a développé le saké EN pour favoriser des relations remarquables avec les gens.

29,50 €

Saké Daishichi Junmai Kimoto Sokai Reishu

9,90 €

Saké Daishichi Junmai Kimoto Sokai Reishu

9,90 €

Saké Daishichi Junmai Kimoto Sokai Reishu

Saké

Le Junmai Kimoto est le meilleur saké de type Kimoto, à consommer frais, idéalement à une température de +10°C

9,90 €

Saké Daishichi Junmai Kimoto Sokai Reishu

Saké

Le Junmai Kimoto est le meilleur saké de type Kimoto, à consommer frais, idéalement à une température de +10°C

9,90 €

Le saké japonais - une boisson ancestrale

À l'époque, le saké était bien plus qu'une simple boisson alcoolisée : il servait de breuvage rituel, utilisé lors de cérémonies pour établir un lien sacré entre le monde des humains et celui des esprits. La méthode initiale de fabrication du saké était un procédé primitif où les producteurs mastiquaient le riz pour libérer les enzymes contenues dans la salive.. Le riz mâché était ensuite recraché dans des jarres où il pouvait fermenter, amorçant ainsi le processus de fermentation grâce aux enzymes naturelles de la salive. C’est à partir du XIe siècle que la production de saké a commencé à évoluer vers les méthodes celles utilisées aujourd’hui.

Il existe deux types de saké. Le saké à boire et le saké de cuisine. Ces sakés ont un degré d'alcool légèrement supérieur à celui du vin, variant entre 14° et 17°, mais restent bien moins forts que le saké chinois, qui est en réalité un alcool distillé dont la teneur en alcool peut atteindre environ 40°.

Le saké japonais « nihonshu », est un alcool fabriqué à partir de riz, d'eau, de kôji et de levures, obtenu par fermentation.

Le saké japonais, une boisson à déguster selon les occasions

Le saké est une boisson festive, idéale pour être partagée entre amis, collègues ou amateurs de saké. Il peut être servi à diverses températures, de 5 à 55 °C, offrant ainsi une expérience de dégustation unique selon le type de saké. Pour un saké japonais à acheter, vous trouverez une large sélection sur notre boutique en ligne, avec des conseils sur la température, l'accompagnement et l'histoire de chaque saké.

Le saké se conserve très bien au réfrigérateur, à une température d'environ 5 degrés Celsius. Cette température permet de préserver ses arômes et d'éviter une dégradation prématurée du produit.Comme pour le vin il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture.

Les différents types de saké

Le saké se divise en deux grandes catégories : les sakés ordinaires (futsushu) et les sakés premium. Parmi ces derniers, on trouve les junmai (saké pur, sans ajout d'alcool) et les honjôzô (avec alcool ajouté). En fonction du taux de polissage du riz, qui est exprimé en pourcentage appelé seimaibuai, ces catégories se subdivisent de nouveau en Ginjô et Daiginjô. Chez Nishikidôri, vous trouverez uniquement des sakés premium respectant le processus de production traditionnel. Vous retrouverez les catégories suivantes :

Junmai: Junmai signifie "riz pur" au caractère céréaleux et lactique. Contrairement au Honjôzô, aucun alcool n'est ajouté dans le processus de fabrication des sakés Junmai. Cela donne un saké au goût plus pur et plus naturel, avec des arômes plus concentrés et une saveur généralement plus acide. Les Junmai et les Kimoto sont des sakés plus riches et généreux. Avec une acidité prononcée et une structure plus robuste, ils apportent davantage de corps, ce qui en fait des choix parfaits pour accompagner une variété de repas. Leur intensité permet de sublimer les plats, en particulier ceux riches en saveurs umami, et de créer une belle harmonie avec les mets. Vous retrouverez des notes comme le blé, les fibres, le fromage affinée etc...

Junmai Ginjô: ce saké de qualité supérieure a un polissage du riz égal ou inférieur à 60% et est fermenté à basse température. Ginjo veut dire "fermentation plus profonde. Ce saké a des notes plus fruitées et florales. Vous pourrez, suivant le saké choisi, retrouver des notes de melon, de banane, de poire, d'orange, de pomme etc..

Junmai Daiginjô: le Junmai Daiginjô appartient à la même catégorie que le Ginjô, mais se distingue par un polissage du riz plus poussé. En effet, le polissage du riz pour un Junmai Daiginjô est égal ou inférieur à 50%. Il sera très raffiné, équilibré et aromatique.

Nigori: c'est un saké moins filtré que les autres types de saké, ce qui lui confère une texture plus riche et une couleur trouble distinctive.

Kimoto/Gozenshu: aucun acide lactique n’est ajouté. Plus long à produire, il développe une saveur plus riche et prononcée.

Tokubetsu: c'est un saké dont le type de riz ou la fabrication diffère des standards habituels de saké.

Honjôzô: c'est un type de saké auquel un peu d'alcool distillé est ajouté à la fin du processus de production, après la fermentation. Cette étape permet d’obtenir un saké plus léger, avec des arômes plus subtils et une texture plus fluide.

Pétillant: il s'agit d'un saké qui présente des bulles, obtenues soit par fermentation naturelle, soit par ajout de gaz.

Le saké peut être classé dans différentes catégories en fonction de son processus de fabrication, notamment en fonction du polissage du riz, de l'ajout ou non d'alcool distillé, et de la méthode de fermentation utilisée.

L'Accord Mets et Saké : Une Harmonie Parfaite

Le saké n'est pas seulement une boisson alcoolisée à savourer seul ; il s'agit aussi d'un merveilleux compagnon pour vos repas. Sa capacité à révéler la saveur umami le rend idéal pour accompagner une variété de plats, de la cuisine japonaise traditionnelle aux mets plus contemporains.

Le choix du saké dépend de vos préférences gustatives ainsi que des plats avec lesquels vous souhaitez l’associer. Moins acide et plus sucré que le vin, le saké se marie aussi bien avec la cuisine japonaise qu’avec des mets occidentaux, allant de l’apéritif au dessert. Lors de sa dégustation, tout comme pour le vin, on prête attention à la robe, la couleur, les arômes (le nez) et le goût (la bouche). Les Honjôzô sont appréciés pour leur légèreté et leur fraîcheur. Les Junmai et Kimoto offrent un profil plus riche et généreux, avec une acidité marquée et davantage de corps, ce qui les rend parfaits pour accompagner des repas. Les Ginjô et Daiginjô, quant à eux, sont très aromatiques et révèlent des notes florales ou fruitées. Nishikidôri vous propose une sélection de ces différentes variétés de saké, disponibles à Paris et en ligne.

L'art de la dégustation du saké japonais !

Le saké a la particularité d'être dégusté à différentes températures, allant de 5° à 55°C. Cependant, de nos jours, la majorité des sakés sont servis frais ou à température ambiante, afin de révéler pleinement leurs arômes et leur élégance. Les températures de service idéales sont généralement indiquées sur les bouteilles, permettant ainsi de profiter au mieux de chaque saké selon sa catégorie et ses caractéristiques.

Avant l'amélioration des machines de polissage, le saké était traditionnellement consommé chaud pour développer des arômes différents. Les catégories Junmai et Honjozo sont particulièrement adaptées à cette consommation chaude, dans le respect de la méthode traditionnelle. Un service en porcelaine est idéal pour maintenir la chaleur et améliorer l’expérience, car la poterie conserve bien la température. Les sakés dont le riz est plus finement poli, comme les Ginjo et Daiginjo, développent des arômes plus fruités et se dégustent donc plutôt froids, à la température d’un vin blanc. Les sakés pétillants, quant à eux, doivent être servis encore plus frais, similaires aux vins mousseux. Ces types de saké peuvent être servis dans des verres à vin spécifiques, bien que des verres à saké soient également disponibles.

L'idéal est de servir environ 70 à 90 ml de saké par verre ou 50 ml dans une coupette en porcelaine (choko). Vous retrouverez toute notre vaisselle à saké pour une immersion totale dans l'art du saké japonais. Une fois ouvert, le saké se conserve au réfrigérateur à environ 5°C. Comme le vin, il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture, car il ne contient pas de conservateurs comme les sulfites grâce à sa pasteurisation.

Le saké est une boisson polyvalente qui peut accompagner tout un repas, de l'apéritif au dessert. Il ne contient pas de tanins, possède moins de fer et est moins acide que le vin, ce qui le rend particulièrement adapté pour accompagner des mets crus, créant ainsi des accords savoureux et uniques.

Le prix d'une bouteille de saké varie généralement entre 10 euros et environ 100 euros. Cependant, certaines bouteilles très rares peuvent atteindre des prix allant jusqu'à 400 euros. Ces variations dépendent souvent de la qualité, de la rareté et de la méthode de production du saké.

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