Saké

Le saké, boisson alcoolisée traditionnelle japonaise à base de riz, est de plus en plus apprécié pour sa richesse aromatique. Son histoire remonte à plus de 2000 ans, où il était considéré comme un breuvage sacré, destiné à relier le monde des humains à celui des esprits. Également connu sous le nom de nihonshu, il était à l'origine réservé à la cour impériale et aux rituels religieux. Au fil du temps, le saké s'est démocratisé et est devenu la boisson nationale du Japon, prisée dans le cadre des célébrations, des repas et des moments de convivialité.

Sakés Koshu rares et millésimés

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69 produits

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Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

(1 avis)

29,90 €

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

29,90 €

(1 avis)

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Sakés Koshu rares et millésimés

Ce saké est confectionné à partir de riz "Gohyakumangoku" cultivé naturellement, sans aucun pesticide ni produit chimique. Le Shizenshu Kimoto est un saké rare, affiné depuis 2010. Il appartient à la famille des koshu. <span...

29,90 €

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Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Sakés Koshu rares et millésimés

29,90 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Dès 15,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

15,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Saké

Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge. Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu Junmai Daiginjo ...

15,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Saké

Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge. Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu Junmai Daiginjo ...

15,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Dès 29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

29,00 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

Saké

Le saké pétillant Junmai Pizzica est confectionné à base de riz Yamada-Nishiki, riz possédant toutes les caractéristiques d'un riz adapté au brassage du saké, comme un grand "cœur blanc" (le centre du grain de riz), une faible teneur en graisses et en protéines et une absorption d'eau facile. Il se caractérise...

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

Saké

29,50 €

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

27,00 €

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

27,00 €

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

Saké Gozenshu

Ce saké Gozenshu , fabriqué à partir de riz Tougai Omachi poli à 50%, a une douceur distincte et un arôme de ginjo . La fraîcheur et l'élégance qui ressortent en...

27,00 €

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

Saké Gozenshu

Ce saké Gozenshu , fabriqué à partir de riz Tougai Omachi poli à 50%, a une douceur distincte et un arôme de ginjo . La fraîcheur et l'élégance qui ressortent en...

27,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

Dès 11,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

11,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

Saké

«Nyoisan» est un nom donné à la montagne qui se dresse derrière la brasserie. Nyoisan est fabriqué à partir de riz Yamadanishiki produit localement et poli à 55%. C'est un reflet du véritable savoir-faire Bitchu mettant en valeur la maîtrise du brassage Ginjo .

11,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

Saké

11,00 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

33,00 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

33,00 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

Alcools japonais

Ce saké de riz pur et pétillant maintient le gaz de dioxyde de carbone obtenu par fermentation secondaire dans la bouteille et crée des bulles de texture fines et délicates. C'est un nouveau type de saké facile à...

33,00 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

Alcools japonais

33,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Dès 19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké

Ce saké , d'une très jolie texture, crémeux, exprime des notes poivrées, très fraîches, parfois épicées, d'agrumes (citrons) de noix de coco, de pomme, de fleurs blanches, de melon, d'amidon de kuzu, de lie de saké.

19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké

19,90 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

31,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

31,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

Saké

Ce saké est brassé selon la méthode traditionnelle ancestrale (depuis l’Ere Edo) «ki-moto» (les levures et les bactéries lactiques se développent naturellement).

31,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

Saké

Ce saké est brassé selon la méthode traditionnelle ancestrale (depuis l’Ere Edo) «ki-moto» (les levures et les bactéries lactiques se développent naturellement).

31,00 €

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

22,50 €

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

22,50 €

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

Saké Gozenshu

Ce saké est confectionné selon la plus ancienne méthode de brassage. Usunigori signifie "légèrement trouble" et ce saké est ainsi nommé parce qu'il est mis en bouteille avec un peu de moût en fermentation. Il en résulte un saké légèrement pétillant aux arômes de pomme verte et aux saveurs douces et acidulées agréablement soutenues par son aspect trouble.

22,50 €

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

Saké Gozenshu

22,50 €

Saké Gozenshu 1859

(2 avis)

27,00 €

Saké Gozenshu 1859

27,00 €

(2 avis)

Saké Gozenshu 1859

Alcools japonais

Gozenshu 1859, un saké qui marque la transition dans la fabrication du saké par la maison Tsuji Honten . Être créatif et innovant est essentiel pour répondre aux besoins de l'époque.

27,00 €

(2 avis)

Saké Gozenshu 1859

Alcools japonais

Gozenshu 1859, un saké qui marque la transition dans la fabrication du saké par la maison Tsuji Honten . Être créatif et innovant est essentiel pour répondre aux besoins de l'époque.

27,00 €

(2 avis)

Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

(1 avis)

28,00 €

Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

28,00 €

(1 avis)

Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

Saké

Ceci est un saké 100% fabriqué à Kyoto, confectionné exclusivement à partir de riz cultivés au sein de la Préfecture de Kyoto, variété «Gohyakumangoku» pour le riz kôji, «Iwai» et «Kyo no Kagayaki» pour le riz à saké utilisé pour la fermentation et le moût, levure originaire...

28,00 €

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Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

Saké

28,00 €

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Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

(1 avis)

Dès 19,00 €

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

19,00 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

(1 avis)

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

Ce saké de première qualité a vu le jour après 1955, au moment de la croissance et de la prospérité rapides du Japon. La bouteille rappelle une bouteille de cognac français, symbole de qualité.

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

27,00 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

31,50 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

31,50 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

Saké

Ce saké , produit à base de riz Yamada nishiki (poli à 55%) cultivé sous contrat du célèbre riziculteur de la préfecture de Hyogo, Naoki Maekawa, est brassé en petits lots.

31,50 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

Saké

Ce saké , produit à base de riz Yamada nishiki (poli à 55%) cultivé sous contrat du célèbre riziculteur de la préfecture de Hyogo, Naoki Maekawa, est brassé en petits lots.

31,50 €

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

(1 avis)

Dès 59,90 €

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

59,90 €

(1 avis)

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

Saké Junmaï

Nagayao ou "Prince Nagaya" ( Nagayao était un personnage puissant à l'ére de Nara, 684 – 729 ; il est dit qu'il était le petit-fils de l'empereur Tenmu) est un saké fabriqué en reproduisant la méthode de brassage utilisée à l'époque de Nara (vers 700...

59,90 €

(1 avis)

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

Saké Junmaï

59,90 €

(1 avis)

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

30,95 €

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

30,95 €

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

Alcools japonais

Nous sommes en présence d'un saké frais, clair, délicat et sec, qui présente toutes les caractéristiques de la variété de riz Ishikawamon.

30,95 €

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

Alcools japonais

Nous sommes en présence d'un saké frais, clair, délicat et sec, qui présente toutes les caractéristiques de la variété de riz Ishikawamon.

30,95 €

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

(1 avis)

Dès 6,05 €

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

6,05 €

(1 avis)

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

Saké

Ce saké à la transparence cristalline présente des arômes rafraîchissants, mais pur et net. Les nuances fraîches évoquent la pomme et la poire, la floraison de chèvrefeuille, avec un soupçon d'aromatiques telles que le cerfeuil et le laurier. En bouche, comme le parfum, il laisse une impression de fraîcheur. L'attaque légère mène...

6,05 €

(1 avis)

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

Saké

6,05 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

39,00 €

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

39,00 €

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

Saké Gozenshu

Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau. Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer...

39,00 €

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

Saké Gozenshu

39,00 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

Dès 29,90 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

29,90 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

Saké

Ce saké a été créé par une méthode délicate basée sur une nouvelle pensée pour présenter un saké extrêmement pur et savoureux qui n’a jamais existé.

29,90 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

Saké

Ce saké a été créé par une méthode délicate basée sur une nouvelle pensée pour présenter un saké extrêmement pur et savoureux qui n’a jamais existé.

29,90 €

Saké Gozenshu Kijoshu Nama

33,50 €

Saké Gozenshu Kijoshu Nama

33,50 €

Saké Gozenshu Kijoshu Nama

Saké Gozenshu

Il existe un paradoxe de la créativité, selon lequel les gens sont plus imaginatifs et créatifs lorsqu'ils sont limités dans une certaine mesure. Les restrictions imposées à la production de saké de GOZENSHU sont l'utilisation du riz Omachi et du pied de cuve Bodaimoto. Conformément à la théorie établie du paradoxe de la créativité, la maison Tsuji Honten a le sentiment que la variété des...

33,50 €

Saké Gozenshu Kijoshu Nama

Saké Gozenshu

33,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Dès 49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké

Le saké Tatsuriki Junmai est produit par Honda Shoten, brasserie située à proximité du coeur de la production de riz Yamadanishiki, connu comme le roi du riz à saké. Cette brasserie fait ressortir le maximum de saveur...

49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké

49,50 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Dès 27,00 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

27,00 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Saké

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

27,00 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Saké

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

27,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

75,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

75,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

Saké

Ce saké se caractérise par des notes très fruitées de pommes rouges et de melon, avec des touches de miel.

75,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

Saké

Ce saké se caractérise par des notes très fruitées de pommes rouges et de melon, avec des touches de miel.

75,00 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

Saké

Danchigai karakuchi signifie dramatiquement sec . Ce saké super sec est fier de sa valeur Sake Meter, ou degré de douceur du saké. Cette valeur est supérieure à 17 degrés. De l'alcool distillé est généralement ajouté pour rendre le saké sec, mais ce...

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

Saké

35,95 €

Saké Kyokissui Junmai Ginjo

(1 avis)

12,50 €

Saké Kyokissui Junmai Ginjo

12,50 €

(1 avis)

Saké Kyokissui Junmai Ginjo

Saké

Ce saké exhale des arômes légers de banane, de champignon, de noix verte, de fleurs blanches, des notes globalement très végétales. Il s’agit d’un saké sec et très fruité, corsé, épicé, boisé, aux touches subtiles de vanille.

12,50 €

(1 avis)

Saké Kyokissui Junmai Ginjo

Saké

12,50 €

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Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké

Cette brasserie a la plus longue histoire à Kanazawa (Préfecture d’Ishikawa). L'eau fraîche et claire qui met 100 ans à couler du mont sacré. Hakusan et le climat distinct des 4 saisons contribuent à la culture du riz et à la confection de saké uniques. Les techniques...

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké

60,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké

Le nom Lei fait référence à une créature sacrée de la mythologie japonaise. Le premier brassage de la série LEI, débuté en 2011, stoppé subitement suite au tragique tremblement de terre du Tôhoku, a finalement abouti en 2012.

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké

52,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké

Souvent appelée la petite Kyoto des Alpes Japonaises, la ville de Hida Takayama est un quartier populaire rempli du charme du Japon. Notre artisan brasseur, Hirase Shuzo, y a vu le jour en 1623 depuis près de 400 ans, sur 15 générations, n’a eu de cesse de brasser du saké de qualité. Le nom Kusudama signifie médecine. Ce saké est...

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké

49,00 €

Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï

Dès 9,50 €

Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï

9,50 €

Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï

Saké à cuisiner

Le saké à cuisiner King Jyozo est fabriqué selon des méthodes ancestrales depuis un siècle.

9,50 €

Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï

Saké à cuisiner

Le saké à cuisiner King Jyozo est fabriqué selon des méthodes ancestrales depuis un siècle.

9,50 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

Saké

Ce saké est confectionné à partir de riz spécialement cultivé pour la maison Shotoku Shuzo.

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

Saké

Ce saké est confectionné à partir de riz spécialement cultivé pour la maison Shotoku Shuzo.

32,00 €

Saké Akazake Honden Tohi

Dès 9,10 €

Saké Akazake Honden Tohi

9,10 €

Saké Akazake Honden Tohi

Saké

L'Akazake est un saké japonais traditionnel aujourd’hui majoritairement destiné à la cuisine, traditionnellement dans la région de Kumamoto. La plupart des sakés ordinaires sont chauffés pour être stérilisés, alors que l'Akazake utilise des cendres de bois pour la conservation. La cendre de bois est ajoutée au saké avant...

9,10 €

Saké Akazake Honden Tohi

Saké

9,10 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

72,00 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

72,00 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

Saké

Le komodaru ou sakadaru est un tonneau destiné au stockage du saké depuis plus de trois cent cinquante ans. Dans sa version traditionnel et luxueuse, il est réalisé en bois de cèdre. Ce type de tonneau n'a pas de système verseur ou de robinet ; il...

72,00 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

Saké

72,00 €

Saké KID Daiginjô

Dès 38,50 €

Saké KID Daiginjô

38,50 €

Saké KID Daiginjô

Saké

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €

Saké KID Daiginjô

Saké

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €

Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

(1 avis)

24,00 €

Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

24,00 €

(1 avis)

Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

Saké

Ce saké «Nigori» est un saké non filtré, d’apparence laiteuse, de haute qualité, avec un bon équilibre entre la douceur du riz et l'acidité de la fermentation. Ce saké est confectionné à partir des riz spécifiques de variétés Hitomebore et Sasanishiki produites dans la préfecture de Miyagi.

24,00 €

(1 avis)

Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

Saké

24,00 €

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Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

Ce saké offre un arôme subtil, élégant, rappelant les aiguilles de pin. Il s’agit d’un saké sec, doté d’une légère amertume, d’une acidité juteuse avec l'umami ajouté du riz, à l’arrière-goût complexe et rafraîchissant rappelant la Chartreuse. Vous aimerez les notes de champignon, de sève de pin, les petites...

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

37,95 €

Le saké japonais - une boisson ancestrale

À l'époque, le saké était bien plus qu'une simple boisson alcoolisée : il servait de breuvage rituel, utilisé lors de cérémonies pour établir un lien sacré entre le monde des humains et celui des esprits. La méthode initiale de fabrication du saké était un procédé primitif où les producteurs mastiquaient le riz pour libérer les enzymes contenues dans la salive.. Le riz mâché était ensuite recraché dans des jarres où il pouvait fermenter, amorçant ainsi le processus de fermentation grâce aux enzymes naturelles de la salive. C’est à partir du XIe siècle que la production de saké a commencé à évoluer vers les méthodes celles utilisées aujourd’hui.

Il existe deux types de saké. Le saké à boire et le saké de cuisine. Ces sakés ont un degré d'alcool légèrement supérieur à celui du vin, variant entre 14° et 17°, mais restent bien moins forts que le saké chinois, qui est en réalité un alcool distillé dont la teneur en alcool peut atteindre environ 40°.

Le saké japonais « nihonshu », est un alcool fabriqué à partir de riz, d'eau, de kôji et de levures, obtenu par fermentation.

Le saké japonais, une boisson à déguster selon les occasions

Le saké est une boisson festive, idéale pour être partagée entre amis, collègues ou amateurs de saké. Il peut être servi à diverses températures, de 5 à 55 °C, offrant ainsi une expérience de dégustation unique selon le type de saké. Pour un saké japonais à acheter, vous trouverez une large sélection sur notre boutique en ligne, avec des conseils sur la température, l'accompagnement et l'histoire de chaque saké.

Le saké se conserve très bien au réfrigérateur, à une température d'environ 5 degrés Celsius. Cette température permet de préserver ses arômes et d'éviter une dégradation prématurée du produit.Comme pour le vin il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture.

Les différents types de saké

Le saké se divise en deux grandes catégories : les sakés ordinaires (futsushu) et les sakés premium. Parmi ces derniers, on trouve les junmai (saké pur, sans ajout d'alcool) et les honjôzô (avec alcool ajouté). En fonction du taux de polissage du riz, qui est exprimé en pourcentage appelé seimaibuai, ces catégories se subdivisent de nouveau en Ginjô et Daiginjô. Chez Nishikidôri, vous trouverez uniquement des sakés premium respectant le processus de production traditionnel. Vous retrouverez les catégories suivantes :

Junmai: Junmai signifie "riz pur" au caractère céréaleux et lactique. Contrairement au Honjôzô, aucun alcool n'est ajouté dans le processus de fabrication des sakés Junmai. Cela donne un saké au goût plus pur et plus naturel, avec des arômes plus concentrés et une saveur généralement plus acide. Les Junmai et les Kimoto sont des sakés plus riches et généreux. Avec une acidité prononcée et une structure plus robuste, ils apportent davantage de corps, ce qui en fait des choix parfaits pour accompagner une variété de repas. Leur intensité permet de sublimer les plats, en particulier ceux riches en saveurs umami, et de créer une belle harmonie avec les mets. Vous retrouverez des notes comme le blé, les fibres, le fromage affinée etc...

Junmai Ginjô: ce saké de qualité supérieure a un polissage du riz égal ou inférieur à 60% et est fermenté à basse température. Ginjo veut dire "fermentation plus profonde. Ce saké a des notes plus fruitées et florales. Vous pourrez, suivant le saké choisi, retrouver des notes de melon, de banane, de poire, d'orange, de pomme etc..

Junmai Daiginjô: le Junmai Daiginjô appartient à la même catégorie que le Ginjô, mais se distingue par un polissage du riz plus poussé. En effet, le polissage du riz pour un Junmai Daiginjô est égal ou inférieur à 50%. Il sera très raffiné, équilibré et aromatique.

Nigori: c'est un saké moins filtré que les autres types de saké, ce qui lui confère une texture plus riche et une couleur trouble distinctive.

Kimoto/Gozenshu: aucun acide lactique n’est ajouté. Plus long à produire, il développe une saveur plus riche et prononcée.

Tokubetsu: c'est un saké dont le type de riz ou la fabrication diffère des standards habituels de saké.

Honjôzô: c'est un type de saké auquel un peu d'alcool distillé est ajouté à la fin du processus de production, après la fermentation. Cette étape permet d’obtenir un saké plus léger, avec des arômes plus subtils et une texture plus fluide.

Pétillant: il s'agit d'un saké qui présente des bulles, obtenues soit par fermentation naturelle, soit par ajout de gaz.

Le saké peut être classé dans différentes catégories en fonction de son processus de fabrication, notamment en fonction du polissage du riz, de l'ajout ou non d'alcool distillé, et de la méthode de fermentation utilisée.

L'Accord Mets et Saké : Une Harmonie Parfaite

Le saké n'est pas seulement une boisson alcoolisée à savourer seul ; il s'agit aussi d'un merveilleux compagnon pour vos repas. Sa capacité à révéler la saveur umami le rend idéal pour accompagner une variété de plats, de la cuisine japonaise traditionnelle aux mets plus contemporains.

Le choix du saké dépend de vos préférences gustatives ainsi que des plats avec lesquels vous souhaitez l’associer. Moins acide et plus sucré que le vin, le saké se marie aussi bien avec la cuisine japonaise qu’avec des mets occidentaux, allant de l’apéritif au dessert. Lors de sa dégustation, tout comme pour le vin, on prête attention à la robe, la couleur, les arômes (le nez) et le goût (la bouche). Les Honjôzô sont appréciés pour leur légèreté et leur fraîcheur. Les Junmai et Kimoto offrent un profil plus riche et généreux, avec une acidité marquée et davantage de corps, ce qui les rend parfaits pour accompagner des repas. Les Ginjô et Daiginjô, quant à eux, sont très aromatiques et révèlent des notes florales ou fruitées. Nishikidôri vous propose une sélection de ces différentes variétés de saké, disponibles à Paris et en ligne.

L'art de la dégustation du saké japonais !

Le saké a la particularité d'être dégusté à différentes températures, allant de 5° à 55°C. Cependant, de nos jours, la majorité des sakés sont servis frais ou à température ambiante, afin de révéler pleinement leurs arômes et leur élégance. Les températures de service idéales sont généralement indiquées sur les bouteilles, permettant ainsi de profiter au mieux de chaque saké selon sa catégorie et ses caractéristiques.

Avant l'amélioration des machines de polissage, le saké était traditionnellement consommé chaud pour développer des arômes différents. Les catégories Junmai et Honjozo sont particulièrement adaptées à cette consommation chaude, dans le respect de la méthode traditionnelle. Un service en porcelaine est idéal pour maintenir la chaleur et améliorer l’expérience, car la poterie conserve bien la température. Les sakés dont le riz est plus finement poli, comme les Ginjo et Daiginjo, développent des arômes plus fruités et se dégustent donc plutôt froids, à la température d’un vin blanc. Les sakés pétillants, quant à eux, doivent être servis encore plus frais, similaires aux vins mousseux. Ces types de saké peuvent être servis dans des verres à vin spécifiques, bien que des verres à saké soient également disponibles.

L'idéal est de servir environ 70 à 90 ml de saké par verre ou 50 ml dans une coupette en porcelaine (choko). Vous retrouverez toute notre vaisselle à saké pour une immersion totale dans l'art du saké japonais. Une fois ouvert, le saké se conserve au réfrigérateur à environ 5°C. Comme le vin, il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture, car il ne contient pas de conservateurs comme les sulfites grâce à sa pasteurisation.

Le saké est une boisson polyvalente qui peut accompagner tout un repas, de l'apéritif au dessert. Il ne contient pas de tanins, possède moins de fer et est moins acide que le vin, ce qui le rend particulièrement adapté pour accompagner des mets crus, créant ainsi des accords savoureux et uniques.

Le prix d'une bouteille de saké varie généralement entre 10 euros et environ 100 euros. Cependant, certaines bouteilles très rares peuvent atteindre des prix allant jusqu'à 400 euros. Ces variations dépendent souvent de la qualité, de la rareté et de la méthode de production du saké.

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