Coupelle ronde de nori (x24)

La nori est une algue rouge comestible qui pousse sur les rochers dans les eaux peu profondes. À l'état sauvage, l'algue nori est rouge avec des lames pliées qui peuvent être rouges, roses, brunes ou vertes foncées.

La nori telle que nous la connaissons est fabriquée à partir d'une espèce d'algue rouge du genre porphyra yezoensis. Cultivée, la nori est produite en grandes quantités au sud du Japon, sur la façade occidentale de l’île de Kyushu.

Les fermes d'algues sont situées le long des côtes. Elles ont la forme de plantations de filets juste sous la surface de l'eau. Les filets sont ensemencés de pyropia. L'algue pousse rapidement à partir de la graine : le nori frais est prêt à être récolté après environ 45 jours.

La récolte se fait à bord de bateaux ou à l’aide de machines, récoltant les couches supérieures de nori, puis remettant les filets en place. En ne récoltant que la couche supérieure, il y aura plus de nori frais à récolter 10 jours plus tard. Récolté, la nori est coupée, dépulpée et l'eau est éliminée par pression tandis que la nori est lissée en fines feuilles.

Les feuilles sont ensuite séchées sur une grille pendant des heures ou des jours, en fonction de leur épaisseur et de la température ambiante. Là encore, les temps modernes ont rationalisé ce processus grâce à la technologie et, aujourd'hui, les feuilles de nori peuvent être séchées en quelques minutes.