Farine de blé NIPPN pour gyoza, okonomiyaki, tempura, dorayaki

Une version propose de remplacer le chou blanc par des pâtes « Okonomi » signifie « à son goût » et « yaki »se traduit par « grillé. Ce plat fait la fierté des gourmets dans les villes d'Hiroshima et d'Osaka.

Les tempuras, Introduites au Japon au XVIe siècle par les Portugais à Nagasaki, sont en général des fruits de mer ou des morceaux de poissons et des légumes légèrement panés et frits.

Le choix de la farine composant la panure est primordial car le résultat doit être fin et croustillant. Les dorayaki sont composés traditionnellement de pâte de haricots sucrée placées entre deux petites galettes ressemblant à des pancakes. Ces galettes doivent présenter une texture aérée, fondante, presque mousseuse.

Petite recette pour disques de pâte à gyoza :

150g de farine, 100g de farine de blé NIPPN pour gyoza, 2g de sel, 10 cl d’eau bouillante, 6 cl d’eau froide

① Mettre les 2 farines dans le saladier. Mélanger légèrement et ajouter l'eau chaude puis mélanger avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte friable.

② Ajouter l'eau froide, mélanger et pétrir sur une table jusqu'à ce que la surface devienne lisse. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.

⑤ Couper la pâte en deux, la rouler en bâtonnet et la couper en petits morceaux de 15g. Aplatir la pâte avec la paume de la main, la saupoudrer de farine et l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 8 cm de diamètre.

Recette pour la pâte à tempura :

100g de farine NIPPN, 1 œuf, 15 cl d’eau pétillante glacée Battre l’œuf entier et ajouter l’eau pétillante glacée. Ajouter la farine et bien mélanger. Tremper vos légumes ou fruits de mer dedans et frire à 170°C