Mélange attendrisseur Magic Tender

Au Japon, le consommateur est particulièrement friand de viandes tendres, juteuses, goutées. Les restaurateurs japonais utilisent régulièrement un mélange attendrisseur appelé Magic tender.

Présenté sous la forme d’une poudre, il est élaboré à partir de vinaigre de prune, d’un régulateur d’acidité, de dextrine et de tourteau de fécule de patate douce et de manioc.

Dilué dans l’eau à raison de 2 à 4%, il favorise :

• La réduction de la rétraction à la cuisson, amélioration du rendement

• La réduction de la rétraction due au brunissement augmentant ainsi le volume des viandes cuites.

• L’attendrissement des viandes et fruits de mer (crevette)

• L’augmentation de la jutosité des chairs cuites.

La réduction de la rétraction à la cuisson rend la viande tendre et juteuse. Aucune enzyme n'étant utilisée, les chairs conservent leur texture naturelle.

• L’amélioration de l'umami de la viande et des fruits de mer La cuisson au four fait ressortir la saveur Umami de la viande et des fruits de mer. Qui plus est, Meat Tender réduit également l'odeur des viandes fortes et du poisson congelé.