Cardamome noire

La cardamome noire provient de la chaîne montagneuse Hoàng Liên Sơn située au nord du Vietnam, à l'extrémité orientale des prolongements de l'Himalaya. Cette zone de haute altitude, très humide, regorge de forêts sauvages riches en cardamome noire.

La cardamome noire fait partie des épices cachées pour la confection de nombreux curry et pour relever de nombreux plats en cuisine indienne et en cuisine chinoise. Au Vietnam, certaines communautés utilisent la cardamome noire pour ses vertus médicinales : diurétiques, antiseptiques, anti-inflammatoires, digestions, aigreurs d’estomac, ballonnements.

Nos accords parfaits : en cuisine européenne, les graines seront préférées (on retire la cosse dont les notes terreuses sont trop puissantes). Ces graines, concassées ou réduites en poudre, pourront s’associer aux marinades de poulets, de porc, de viandes rouges persillées puis encore pour adoucir les abats et les viandes de gibiers.

Les poissons blancs ne sont pas en reste (bouillons, nages, papillotes). Côté sucré, réduites en poudre, ces graines relèvent les salades de fruit, l’ananas, la mangue mais encore les préparations à base de chocolat, les sablés sucrés ou salés…