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      Vinaigre rouge Akasu Kohaku pour sushis ou mariner le poisson
      Vinaigre rouge Akasu Kohaku pour sushis ou mariner le poisson
      Vinaigre rouge Akasu Kohaku pour sushis ou mariner le poisson

      Vinaigre rouge Akasu Kohaku pour sushis ou mariner le poisson

      Ref: NISYJ13

      24,50 €
      TTC

      Habituellement, le vinaigre au Japon est fait à partir de riz alors que le Akasu, lui, est fait à partir de lie de saké. A la fin de la période Edo, les artisans ont commencé à produire du Akasu en raison de la production toujours plus importante de saké et par conséquent de lie de saké.

      Quand la lie de saké est laissée à reposer longuement dans un fût fermé hermétiquement, sa couleur passe d’ambré à brun (comme le miso) en raison du travail des levures et du kôji (levure de riz). Le vinaigre ‘Akasu’ tire donc son nom de sa couleur, ‘aka’ signifiant rouge en Japonais. Long à produire, la lie de saké devient de plus en plus souple, les protéines se changent en acides aminés et peptide et l’amidon se décompose en sucre et acide organique qui sont l’essence même de la production des meilleurs sakés.

      Ce vinaigre est plus doux et a un nez plus aromatique que la plupart des autres vinaigres, raison pour laquelle il est principalement utilisé pour aromatiser les sushi au Japon. Récemment, il est devenu un produit utilisé principalement par les sushi-chefs alors que, pendant la période Edo, il était le vinaigre le plus populaire pour la confection de sushi.

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      En stock

      Les lies de saké de haute qualité servant à la confection de ce vinaigre sont achetées auprès de brasseries de saké nationales et sont vieillies pendant une longue période afin de faire mûrir les composants aromatiques.

      Lorsque la levure et le koji contenus dans la lie de saké travaillent ensemble, la couleur blanche laiteuse de la lie de saké change pour ressembler à celle du miso rouge. En vieillissant, les protéines contenues dans la lie de saké se transforment en peptides et en acides aminés, et l'amidon est décomposé en acides organiques.

      Étant donné que ce vinaigre est fabriqué à partir de lie de saké vieillie, riche en composants umami, il se caractérise par son « arôme moelleux » et sa « saveur et sa richesse ». Le vinaigre fabriqué à partir de lie de saké vieillie est appelé « vinaigre rouge » ou « vinaigre kasu ». Le vinaigre rouge Akasu Kohaku st un mélange bien équilibré de vinaigre rouge et de vinaigre de brasserie, le plus populaire à Tokyo.

      Il a la saveur unique du vinaigre rouge, mais avec un goût rafraîchissant. C'est le vinaigre rouge le plus utilisé dans les restaurants de sushi qui utilisent du vinaigre rouge. Ce vinaigre s’utilise tel quel sans mélange. L'astuce consiste à utiliser une petite quantité de sel ou de sucre lorsqu'on l'utilise pour le riz. Ce vinaigre est parfait pour mariner le maquereau.

      NISYJ13

      Fiche technique

      Origine
      Tokyo, Japon
      Poids
      1,842 Kg Net
      Conditionnement
      bouteille PET
      Ingrédients
      Alcool, lie de saké, sel
      Conservation
      à l’abri de la lumière et de la chaleur
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