Saké Gozenshu Kijoshu Nama

Ce saké est un kijoshu de type « Nama », c’est-à-dire non pasteurisé.

Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau. Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer le moût de départ qui permet la fermentation. Pour le kijoshu, on incorpore 2/3 d’eau et 1/3 de saké.

L’ajout de saké ralentit l’action des levures et donc la décomposition du sucre du riz. Il en résulte un saké plus riche en sucre et plus moelleux en bouche.

Plus on diminue la part d’eau remplacée par du saké, plus le saké final sera sucré.

Le saké ajouté lors du brassage est ici du Bodaimoto Junmai genshu (15 %) fraîchement pressé ( genshu signifie littéralement "force du fût" et désigne le saké qui n'a pas été dilué. Il n’est pas ajouté d’eau distillée pour abaisser la teneur en alcool). Il présente la même légèreté et la même acidité que le Bodaimoto, avec en plus la précision et la densité du Junmai genshu.