Shochu TOKI NO FUIN GENSHU 40%

Derrière la distillerie fondée en 1823, se trouvent des sillons artificiels qui existeraient depuis plus de 400 ans. Des algues blanches « himebaikamo » (Ranunculus Kazusensis) y fleurissent de juillet à août avant de couler à la surface de l’eau jusqu’à la résidence secondaire du clan Sagara, située à sept kilomètres de là. En entrant dans la distillerie, vous vous sentirez enveloppé par l’air frais. Tout est fait à la main dans la distillerie, jusqu’aux cuves en argile vieilles de 150 ans disposées en rangées.

On peut entendre divers bruits de distillerie pendant la saison de préparation : La cuisson à la vapeur du riz, le koji (moût de riz) transféré de la salle du koji aux cuves en argile, le bruit du processus de fermentation qui évoque la pluie, la distillation et la mise en bouteille. Les « tôji », ou « maîtres distillateurs », distinguent les subtiles différences entre les sons et effectuent leur travail avec calme et précision. Ils produisent une aura de concentration extrême qui dissuaderait quiconque d’oser les déranger. Ce sont les « personnes » comme les « choses » qui perpétuent la tradition.

Les goûts changent au fil des ans, formant une fusion avec le présent ; ils sont nourris et reliés au passé. « Cela nous permet de sentir que les bons produits naissent de l’obstination à toute époque. Notre distillerie est ouverte au public, vous pouvez donc la visiter et goûter nos produits. Vous pouvez même déguster notre « Kura no Hizoushu », un shochu qui a mûri dans des cuves en argile pendant 10 ans. Nous ne nous occupons pas seulement de la distillation mais aussi de l’hospitalité pour chacun de nos clients ».