Pâte de sésame

Nos pâtes de sésame sont confectionnées de manière artisanale. Les graines de sésame sont soigneusement sélectionnées, répondant à des critères très stricts en matière de qualité. Celles utilisées par notre producteur Yamada Seiyu sont 50 % plus chères que celles des autres artisans, garantissant ainsi un produit supérieur.

Le Processus de Torréfaction des graines de sésame : Un Art Délicat

Les graines de sésame sont grillées sur un feu ouvert par des artisans expérimentés, un processus essentiel pour obtenir une pâte de sésame d’une qualité exceptionnelle. La torréfaction lente permet de développer toute la richesse aromatique des graines. C’est une étape cruciale qui influe directement sur le goût final du produit.

Le Broyage Traditionnel à la Meule de Pierre ^pour obtenir une pâte de sésame

Une fois torréfiées, les graines de sésame sont broyées à l’aide d’une meule de pierre traditionnelle, permettant de conserver toutes les qualités aromatiques des graines sans générer de chaleur excessive. Ce broyage minutieux donne à la pâte sa texture onctueuse et sa saveur prononcée.

L'utilisation de la pâte de sésame en cuisine et pâtisserie

La pâte de sésame noir est idéale pour apporter une touche d'intensité à vos créations culinaires.

Cette pâte de sésame noir est parfaite pour les pâtissiers et glaciers. Elle donnera une profondeur de saveur unique à vos crèmes glacées, ganaches et autres desserts comme les fromages blancs. En cuisine salée, notre pâte de sésame noir est idéale pour des sauces crémeuses accompagnant vos pâtes, salades ou légumes. Elle peut également être utilisée dans des marinades pour rehausser le goût de vos viandes et poissons, comme le saumon fumé ou le foie gras.

Notre pâte de sésame noir est sans additifs, conservateurs ou produits chimiques. Elle est fabriquée à partir de matières premières naturelles et de qualité, ce qui en fait un produit sain et authentique, respectant la tradition japonaise.