Huile de sésame

Ses principaux composants sont l'acide oléique et l'acide linoléique, et elle contient également des antioxydants tels que la vitamine E et la sésamine. L'huile de sésame est également résistante à l'oxydation et peut être conservée longtemps. Elle est utilisée pour les plats sautés, mijotés et pour les salades, ainsi que comme exhausteur de goût en cuisine. L'huile de sésame est un condiment qui donne de la profondeur aux plats grâce à sa saveur riche, en plus de ses bienfaits pour la santé.

Quelle est la différence entre l'huile de sésame torréfiée et l'huile de sésame non torréfiée ? 

L’huile de sésame non torréfiée, aussi surnommée huile de sésame claire, est extraite des graines de sésame non grillées. Sa saveur est plus douce et délicate. Elle est parfaite comme huile de cuisson légère et pour les vinaigrettes permettant de ne pas masquer les autres saveurs des ingrédients. Claire et élégante, elle est délicieuse avec des sashimis de poissons blancs.

L’huile de sésame torréfiée, aussi appelée huile de sésame grillée, est extraite des graines de sésame torréfiées. Elle possède une saveur plus profonde et plus prononcée. Elle est utilisée comme huile de finition, ajoutée en petite quantité pour donner une note aromatique aux plats. Son goût intense et sa saveur agréablement grillée en font un excellent allié pour les marinades et sauces. 

・Huile de sésame torréfié

Obtenue en pressant des graines de sésame qui ont été torréfiées à haute température. Elle est de couleur brun foncé et a un arôme parfumé. Idéale pour la cuisine sautée chinoise et coréenne: bibimbap, namul…

・Huile de sésame torréfié à basse température

Obtenue en pressant des graines de sésame torréfiées lentement à basse température. Elle a une couleur ambrée claire et plutôt transparente. Elle est moins parfumée que l'huile de sésame grillé et est souvent utilisée dans la cuisine japonaise pour les salades ou comme huile de friture pour les tempuras.

・Huile de sésame Taihaku (sésame non-torréfié)

Obtenue en pressant des graines de sésame crues (non-torréfiées). Elle est presque incolore et transparente et a peu de goût, ce qui la rend adaptée à la cuisson pour rehausser la saveur des ingrédients. Elle est également utilisée pour la préparation d’un chiffon cake, de biscuits et autres pâtisseries.

・Huile de sésame noir

Obtenue à partir des graines de sésame noir. Elle se caractérise par son parfum intense et sa saveur douce. Par rapport à l'huile de sésame blanc, elle a une saveur et un arôme de sésame plus prononcés et présente l'avantage d'être pauvre en sel.

Quels sont les bienfaits de l'huile de sésame ? 

L’huile de sésame japonaise est également appréciée pour ses bienfaits pour la santé. Ses acides gras insaturés sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Sa contenance en vitamine E, aide à protéger les cellules du corps. Elle contient des minéraux essentiels comme le zinc, le magnésium et le calcium.