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      Saké Akazake Honden Tohi
      Saké Akazake Honden Tohi

      Saké Akazake Honden Tohi

      Ref: NISZY7

      9,10 €
      TTC

      L'Akazake est un saké japonais traditionnel aujourd’hui majoritairement destiné à la cuisine, traditionnellement dans la région de Kumamoto.

      La plupart des sakés ordinaires sont chauffés pour être stérilisés, alors que l'Akazake utilise des cendres de bois pour la conservation. La cendre de bois est ajoutée au saké avant de presser le Moromi, et le saké acide se transforme alors en un saké neutre ou légèrement alcalin.

      Le nom "Akazake », traduit par saké rouge, fait référence à sa couleur. Au fil du temps, la couleur du saké passe du clair au rouge en réagissant au sucre et à l'acide aminé. Cette méthode de fabrication est très rare dans le monde. En outre, la cendre de bois donne un goût fumé à l'Akazake.

      Conditionnement :
      Quantité:
      En stock

      Le mode de cuisson est presque le même que celui du Mirin, mais l'Akazake rend les ingrédients plus tendres que le Mirin car il n'affecte pas les protéines des ingrédients qui deviennent plus dures.

      L’akazake est particulièrement apprécié par les Chefs Japonais pour plusieurs raisons :

      1. Rend la viande et le poisson très tendres et juteux.

      2. Crée un glaçage brillant

      3. Rafraîchit le goût sucré qui ne reste pas en bouche.

      4. Augmente l'Umami

      5. Élimine les odeurs

      6. Il n'est pas nécessaire de réduire la teneur en alcool avant la cuisson

      L'origine de l'akazake est incertaine, mais on dit que Kato Kiyomasa, un partisan de Toyotomi Hideyoshi, l'a rapporté de Corée pendant la guerre de sept ans (1592-1598). Kiyomasa a fait venir un spécialiste à Kumamoto pour fabriquer l'Akazake et les gens ont alors appris à le faire.

      A Kumamoto, pendant l'ère Edo, le clan Hosokawa a décrété que l'Akazake était le saké officiel du pays et a imposé des restrictions à l'entrée d'autres types de saké. Aujourd'hui encore, dans la région de Kumamoto, les habitants boivent de l'akazake lors d'occasions spéciales telles que les célébrations du Nouvel An et les événements rituels shintoïstes.

      Également appelé TOHI AKAZAKE, notre Akazake est fabriqué avec la méthode de fabrication AKUMOCHIZAKE, traduit par « saké avec des cendres », l’alcool traditionnel du Japon. Le bouquet évoque des feuilles de forêt humides, le caramel, la fève tonka, le praliné en bouche. Sa texture est veloutée, sirupeuse ; le degré de douceur est élevé et le taux d'alcool faible.

      L'aspect le plus impressionnant de cette boisson est sa texture incroyablement soyeuse en bouche. L'akazake est utilisé comme vin de cuisine dans divers plats, notamment le poisson mijoté, les plats mijotés, la sauce sukiyaki et la sauce teriyaki.

      NISZY7

      Fiche technique

      Origine
      Kumamoto, Japon
      Brasseur
      ZUIYO
      Poids
      2 kg pour 1,8 l
      330 g pour 300 ml
      888 g pour 720 ml
      Conservation
      dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe
      Recommandation
      L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
      ZUIYOZUIYO

      Le directeur général Kentaro Yoshimura est étroitement associé à la fabrication du saké à Zuiyo. Il travaille avec les riziculteurs locaux pour cultiver le riz à saké utilisé pour fabriquer leur célèbre Sukun Junmai Ginjo, lauréat de nombreux prix au Japon et à l'étranger. Soucieux de produire un saké qui utilise le riz à son meilleur niveau naturel, Yoshimura a mis au point des recettes de brassage qui utilisent du riz sans engrais et du riz peu poli. "En raison du tremblement de terre de l'année dernière, de nombreuses exploitations n'ont pas obtenu les rendements escomptés, mais la production de riz est globalement en hausse. Ils essaient différentes variétés, notamment des riz de Kumamoto comme le Ginnosato et l'Akimasari, ainsi que le Yamadanishiki et les nouvelles variétés de Hananishiki."

      De nombreux bâtiments de la brasserie ont été endommagés par les tremblements de terre, notamment le Tohigura où l'akazake est fabriqué, mais heureusement, la brasserie a trouvé la force de continuer grâce à l'élan de soutien qu'elle a reçu de tout le pays.

      "Heureusement, la qualité de l'eau souterraine d'Aso que nous recevons n'a pas changé depuis le tremblement de terre. Je suis très reconnaissant de pouvoir continuer à fabriquer du saké ici, car c'est un endroit très important dans l'histoire du saké à Kumamoto. Mon objectif est d'étudier assidûment la fabrication du saké, de protéger les traditions qui doivent l'être, d'innover dans les domaines qui doivent changer et de continuer à fabriquer des sakés qui résonnent avec le caractère de Kumamoto", déclare Mr Yoshimura. Mr Yoshimura dit aussi qu'il a retrouvé l'attrait de la levure de Kumamoto, qui fermente vigoureusement, et son prochain objectif est de brasser avec la levure de Kumamoto pour produire un saké brillant et corsé, mais équilibré - un saké qui sera le complément parfait d'un repas agréable.

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