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      Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)
      Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

      Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

      Ref: NISZY4

      24,50 €
      TTC

      Ce saké junmai ginjo Akagane, raffiné et parfumé, est brassé avec le meilleur riz à saké, le yamadanishiki. Il offre une douceur splendide et une saveur riche et étendue. Il s’agit d’un saké mi-sec, très technique, plus riche en levure, sur un côté calcaire et plus rocheux.

      Il est plus moderne et plus pertinent en bouche. Il s’agit d’un saké complexe, de connaisseur. Les arômes élégants, frais, évoquent la banane. En bouche, on ressent l’acidité fraîche, la douceur du riz, un riche umami.

      Côté dégustation, ce saké conviendra particulièrement pour les sushis, sashimis, légumes vapeur, plats légers tels que du poisson blanc, du poulet cuit à la vapeur, de la salade, etc…

      Quantité:
      Plus que quelques pièces en stock

      Zuiyo Co. a été fondée en 1867 à Kawashiri, une ville qui a prospéré sous le règne des Hosokawa en tant que lieu de collecte et de stockage des récoltes de riz. Zuiyo a été la première brasserie à passer de l'akazake, le seul alcool fabriqué à Kumamoto à l'époque, au saké. L'Institut du saké de la préfecture de Kumamoto a été fondé ici en 1909 pour améliorer les techniques de brassage du saké à Kumamoto (il a ensuite été déplacé à Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City en 1922), ce qui fait de Zuiyo un acteur très important de l'histoire du saké à Kumamoto.

      NISZY4

      Fiche technique

      Origine
      Kumamoto, Japon
      Brasseur
      ZUIYO
      Contenance
      720 ml net
      Poids
      72 gr
      Conditionnement
      flacon brun clair
      Ingrédients
      riz Yamadanishiki de Hyogo et de Fukuoka, riz malté
      Conservation
      Température de cave, inférieure à 18°C
      Volume d'alcool pur
      16%
      Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
      58%
      Kobo/levure/Kyokai
      1801 + 1401
      Acidité
      1.4
      Filtrage
      Yabuta. Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
      Robe
      jaune pâle
      Bouche
      saké demi-sec aux notes de banane et de riz
      Température idéale de dégustation
      +5°C à +10°C ou +20°C à +50°C
      Service
      Verre à vin blanc ou sakazuki
      Valeur du compteur de saké (SMV)
      -3
      Recommandation
      L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
      Catégorie Accise
      W200
      ZUIYOZUIYO

      Le directeur général Kentaro Yoshimura est étroitement associé à la fabrication du saké à Zuiyo. Il travaille avec les riziculteurs locaux pour cultiver le riz à saké utilisé pour fabriquer leur célèbre Sukun Junmai Ginjo, lauréat de nombreux prix au Japon et à l'étranger. Soucieux de produire un saké qui utilise le riz à son meilleur niveau naturel, Yoshimura a mis au point des recettes de brassage qui utilisent du riz sans engrais et du riz peu poli. "En raison du tremblement de terre de l'année dernière, de nombreuses exploitations n'ont pas obtenu les rendements escomptés, mais la production de riz est globalement en hausse. Ils essaient différentes variétés, notamment des riz de Kumamoto comme le Ginnosato et l'Akimasari, ainsi que le Yamadanishiki et les nouvelles variétés de Hananishiki."

      De nombreux bâtiments de la brasserie ont été endommagés par les tremblements de terre, notamment le Tohigura où l'akazake est fabriqué, mais heureusement, la brasserie a trouvé la force de continuer grâce à l'élan de soutien qu'elle a reçu de tout le pays.

      "Heureusement, la qualité de l'eau souterraine d'Aso que nous recevons n'a pas changé depuis le tremblement de terre. Je suis très reconnaissant de pouvoir continuer à fabriquer du saké ici, car c'est un endroit très important dans l'histoire du saké à Kumamoto. Mon objectif est d'étudier assidûment la fabrication du saké, de protéger les traditions qui doivent l'être, d'innover dans les domaines qui doivent changer et de continuer à fabriquer des sakés qui résonnent avec le caractère de Kumamoto", déclare Mr Yoshimura. Mr Yoshimura dit aussi qu'il a retrouvé l'attrait de la levure de Kumamoto, qui fermente vigoureusement, et son prochain objectif est de brasser avec la levure de Kumamoto pour produire un saké brillant et corsé, mais équilibré - un saké qui sera le complément parfait d'un repas agréable.

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