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    Jeune algue kombu tendre
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    Jeune algue kombu tendre

    Jeune algue kombu tendre

    Ref: NISAE3-DOSHO

    5,75 €
    TTC
    Rupture de stock

    Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l'âge d'1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs.

    Pour créer un dashi riche en minéraux et en umami pour la soupe miso et tout autre bouillon, ajoutez le kombu à une casserole d'eau froide et, à feu moyen, portez la température juste en dessous du point d'ébullition pendant 10 minutes.

    Quantité:
    Indisponible

    Le kombu utilisé pour faire du dashi ou trempé dans l'eau peut être émincé et utilisé pour faire du tsukudani, en le faisant mijoter dans de la sauce soja et du mirin.

    Il peut également être consommé comme plat d'accompagnement ou ajouté aux salades et farces. Poêlé, vous le destinerez aux papillotes et plats de poisson, de légumes, de riz et de pâtes.

    Il apporte beaucoup de saveurs et de umami aux aliments. La substance blanche et poudreuse à la surface de tous les kombus est le mannitol, naturellement riche en acide glutamique et source de la saveur umami.

    NISAE3-DOSHO

    Fiche technique

    Origine
    Hokkaido, Japon
    Conditionnement
    Sachet
    Ingrédients
    100% algue kombu (saccharina longissima)
    Conservation
    dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière directe
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