Mirin

Le mirin japonais est un condiment essentiel de la cuisine japonaise, élaboré à partir de riz gluant fermenté. Ce vin de riz légèrement sucré, à la teinte ambrée, ressemble au saké, mais avec une teneur en alcool plus faible. Utilisé pour rehausser les plats, le mirin confère une touche fruitée et sucrée. Il est parfait pour laquer les viandes, poissons grillés, ou pour enrichir sauces, soupes et bouillons. Vous pouvez également l'intégrer dans vos pâtisseries pour intensifier les saveurs.

Quelle est l’origine du Mirin ? 

Cet alcool de riz japonais doux apporte une touche d’umami et donne un effet laqué aux préparations. Le terme "mirin" viendrait du chinois "milin", un vin dense et sirupeux documenté dans un texte chinois datant de 1644. Le mirin apparaît pour la première fois au Japon en 1649, où il était consommé comme un spiritueux lors du Nouvel An avant d’être adopté comme condiment culinaire vers la fin du XVIIe siècle. Le mirin a une faible teneur en alcool. Il est composé de riz gluant, riz malté, alcool de riz, de canne à sucre ou de shochu de riz. 

Comment est fabriqué le mirin japonais ?

Le mirin est fabriqué à partir de riz gluant cuit à la vapeur, d’eau-de-vie et de kōji, puis fermenté pendant au moins trois mois, voire plusieurs années pour les meilleurs crus. Ce processus simple permet de créer un condiment aux propriétés gustatives uniques.

A quoi sert la sauce mirin ? 

Avec le temps, les cuisiniers japonais ont découvert les propriétés du mirin pour neutraliser les odeurs fortes et améliorer la texture des aliments. Devenu un ingrédient de base dans la cuisine japonaise, le mirin est aujourd'hui omniprésent dans les foyers nippons, tout comme l'huile de sésame ou le vinaigre de riz.

Le mirin est utilisé pour préparer des sauces, assaisonner des plats, et dans des recettes de plats mijotés ou de marinades. Il entre également dans la composition de la célèbre sauce Teriyaki, où il est mélangé à de la sauce soja pour obtenir ce goût sucré-salé si caractéristique. Le mirin est notamment célèbre pour apporter de l'umami, la cinquième saveur, qui donne une richesse particulière à chaque plat.

Comment utiliser le Mirin ? 

Le mirin est utilisé pour sucrer, assaisonner, donner de la brillance aux plats. C’est un breuvage fermenté à base de riz gluant, de koji de riz (riz malté) et d’eau. Il se marie parfaitement avec la sauce soja, le dashi et le vinaigre de riz pour adoucir leurs saveurs sucrées ou acidulées.

Le mirin est un ingrédient polyvalent de la cuisine japonaise. Il ajoute une douceur équilibrée aux sauces et marinades en les rendant plus savoureuses. Utilisé dans les plats sautés et grillés, il caramélise légèrement les ingrédients leur apportant une texture et un goût uniques. Ajouté aux soupes et bouillons, le mirin rehausse les saveurs sans les dominer.

Le mirin apporte profondeur et douceur à divers plats japonais, que ce soit dans les soupes, bouillons, marinades ou desserts. Le mirin est également l’ingrédient clé des sauces comme la Teriyaki.

Le mirin est parfait pour assaisonner vos plats. Ajoutez-le à vos sauces et marinades pour un équilibre harmonieux entre douceur et umami. Il s’intègre aussi bien dans les sauces Teriyaki que dans les marinades pour viandes et poissons. Utilisez le mirin pour laquer et glacer vos plats. Badigeonnez vos viandes ou poissons avant ou pendant la cuisson pour obtenir une finition brillante et légèrement caramélisée. Les légumes rôtis ou grillés peuvent également bénéficier d’un glaçage au mirin pour une couleur dorée et une saveur sucrée. Le mirin est un excellent ingrédient pour mariner vos aliments. Mélangez-le avec de la sauce soja, de l’ail, et du gingembre pour créer des marinades savoureuses qui attendrissent et parfumment vos protéines comme le poulet, le porc ou le tofu.

Cet essentiel de la cuisine japonaise sert donc à :  Ajouter de la Douceur : Le mirin apporte une douceur subtile aux plats, ce qui équilibre les saveurs salées et acides. Il est souvent utilisé pour adoucir les sauces et les marinades.

Créer une Glace Savoureuse : Grâce à sa texture sirupeuse, le mirin est excellent pour laquer les viandes, les poissons et les légumes, créant une finition brillante et appétissante.

Rehausser les Saveurs : Il ajoute de la profondeur et de la complexité aux bouillons, soupes et sauces, en contribuant à la richesse du goût général du plat.

Dissoudre les Odeurs : Le mirin est efficace pour atténuer les fortes saveurs des poissons et des viandes, rendant les plats plus agréables au palais.

Mariner les Ingrédients : Le mirin est utilisé dans les marinades pour attendrir les protéines, améliorer leur saveur et les rendre plus juteuses.

Préparer des Sauces : le Mirin est un ingrédient clé dans des sauces comme le Teriyaki, où il se combine avec de la sauce soja pour créer une sauce sucrée-salée caractéristique.

Quels sont les bienfaits du Mirin ? 

Le mirin offre plusieurs avantages nutritifs grâce à la présence d’acides aminés. La présence de koji aide à la digestion. Le mirin en cuisine a des propriétés de conservation naturelles prolongeant ainsi la durée de vie des plats.

Outre ses qualités gustatives, le mirin possède des avantages nutritionnels intéressants. Il est riche en glucides et pauvre en matières grasses, ce qui en fait un allié pour une alimentation équilibrée. Sa douceur naturelle permet aussi de réduire la quantité de sucre nécessaire dans certaines recettes.

Quels sont les différents types de Mirin ? 

Hon mirin : le plus authentique, avec un taux d’alcool de 14,1% plus élevé, souvent vieilli plusieurs années.

Shin mirin : plus industriel avec 1,5 % d’alcool, produit rapidement. Nous n’en commercialisons pas car Nishikidôri s’attache à l’authenticité et l’artisanat japonais. 

Shio mirin : ce mirin contient une petite quantité de sel et est principalement utilisé en cuisine pour ses saveurs douces et équilibrées.

Où trouver du mirin ?

Nishikidôri propose plusieurs variétés de mirin japonais au prix accessible en ligne ou en boutique à Paris. Nos Mirin respectent l’authenticité et la tradition japonaise. Vous pouvez acheter du Mirin avec ou du mirin sans alcool. 

Comment se conserve le Mirin ? 

Une fois ouvert, le mirin se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Quelques cuillères suffisent pour libérer ses arômes riches, et bien qu’il soit riche en glucides, il ne contient pas de matières grasses.