Miso rouge aka nakamo lyophilisé de Nagano

La réaction de Maillard évolue avec le temps et la température élevée, de sorte que le miso avec une fermentation plus longue a une couleur plus foncée. La couleur du miso correspond à sa saveur.

Le miso pâle et blanc a une saveur légère, tandis que le miso de couleur foncée a un arôme plus fort et une saveur plus prononcée avec une note de brûlé, de noix ou de chocolat). On dit que le miso est très nutritif et, ces dernières années, son efficacité a suscité beaucoup d'intérêt.

En tant qu'aliment fermenté, diverses substances sont produites au cours du processus de fermentation, c'est pourquoi il est considéré depuis l'Antiquité comme un élément précieux et utile en tant que trésor de nutriments. Le miso rouge est connu sous le nom de "aka miso".

Il s'agit d’un miso issu d’une fermentation longue. Fermenté avec une plus grande quantité de graines de soja ainsi que du riz, le miso rouge a généralement une couleur allant du rouge profond au brun foncé. Le miso rouge aka nakamo, en raison de ses saveurs puissantes et vivaces est principalement utilisé dans les bouillons, les ragoûts… Ce miso est brassé maison sans aucun additif et combine les trois mots clés qui attirent l'attention : « sain, sûr et naturel ».

Ses caractéristiques :

● Contient une quantité bien équilibrée de nutriments essentiels à la santé sans utiliser d'additifs.

● Comme il est brassé naturellement, il possède un arôme riche et un goût riche et profond.

● Ce miso, pour plus de praticité est proposé ici lyophilisé.

Ce miso rouge lyophilisé est un concentré de riches saveurs : notes puissantes de cacao, de chicorée, d’orge torréfié, d’olive noire, de tomate séchée, de café, de céréales. Vous aimerez aussi les notes iodées et les touches évoquant le pralin. Cette poudre de miso peut s’utiliser telle quelle comme condiments ou être diluée dans les sauces, les bouillons, les marinades ou encore le beurre, les ganaches, les crèmes glacées, les chapelures, les crumbles, les pâtes à sablés…