Miso Shinshu lyophilisé de Nagano

La couleur du miso est déterminée par la teneur en mélanoïdines générée par la réaction de Maillard entre le sucre et les protéines (acides aminés). La réaction de Maillard évolue avec le temps et la température élevée, de sorte que le miso avec une fermentation plus longue a une couleur plus foncée.

La couleur du miso correspond à sa saveur. Le miso pâle et blanc a une saveur légère, tandis que le miso de couleur foncée a un arôme plus fort et une saveur plus prononcée avec une note de brûlé, de noix ou de chocolat).

On dit que le miso est très nutritif et, ces dernières années, son efficacité a suscité beaucoup d'intérêt. En tant qu'aliment fermenté, diverses substances sont produites au cours du processus de fermentation, c'est pourquoi il est considéré depuis l'Antiquité comme un élément précieux et utile en tant que trésor de nutriments.

Le "miso shinshu" est un miso dont la couleur varie d'un jaune crémeux à un brun très clair. Le miso jaune est généralement fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec peu de riz. En raison de ce changement et d'un temps de fermentation plus long, le miso jaune est le miso polyvalent par excellence.

Son profil de saveur conserve le goût de noisette du miso blanc, mais commence également à développer le caractère umami plus développé. Ce miso est brassé maison sans aucun additif et combine les trois mots clés qui attirent l'attention : « sain, sûr et naturel ».

Ses caractéristiques :

● Contient une quantité bien équilibrée de nutriments essentiels à la santé sans utiliser d'additifs.

● Comme il est brassé naturellement, il possède un arôme riche et un goût riche et profond.

● Ce miso, pour plus de praticité est proposé ici lyophilisé.

Ce miso lyophilisé en poudre est acidulé, fruité, offrant un bel équilibre en sel et en sucre. Vous apprécierez les notes fermentées, beurrées, les accents de noisette et de petites touches rappelant le parmesan. Cette poudre de miso peut s’utiliser telle quelle comme condiments ou être diluée dans les sauces, les bouillons, les marinades ou encore le beurre, les pâtons de pain ou de brioche, les ganaches, les crèmes glacées. Ce miso lyophilisé est un véritable réhausseur de saveurs et concentré de umami pour les fruits de mer, la volaille, légumes, les sauces, les glaçages pour les viandes grillées ou rôties, les vinaigrettes, les mayonnaises, le tofu…