Graines de sésame torréfiées à la prume ume

Les graines de sésame torréfiées aromatisées font partie des furikake, assaisonnements traditionnels japonais. Pour la confection de ce furikake, notre artisan a sélectionné les meilleures origines de sésames. Délicatement torréfiées, enrobées de miso, elles sont ensuite séchées de manière à restituer des saveurs authentiques.

Cette étape de séchage est un secret jalousement préservé. L'ume est le fruit de l’abricotier japonais, généralement traité en saumure de sel puis de vinaigre, Le sel ralentit le processus de vieillissement et préserve naturellement le fruit, tandis que le vinaigre équilibre la saveur aigre de l'umeboshi.

Ces graines de sésame restituent des saveurs très fruitées et acidulées, rappelant le shiso rouge et l’hibiscus.

En bouche, une très jolie acidité et une belle fraîcheur dominent, sur des accents toastés, avec un bel équilibre entre le sucre et le sel. Craquantes, délicieuses, amusantes et surprenantes, ces graines relèveront à merveille riz blanc, pâtes, marinades, thon sauté, poissons et viandes grillés, feuilletés apéritifs, pains, fromages, salades de crudités…