Ramen vegan tonkotsu-fu

Située sur l’île de Kyushu, la Préfecture de Fukuoka était parfaitement placée pour devenir la capitale des nouilles du Japon. Pendant des siècles, Kyushu a été le point de contact entre le Japon et le reste du monde, y compris les inventeurs des ramen : la Chine.

Le ramen tonkotsu est un bouillon d'os de porc délicieusement crémeux, traditionnellement servi avec de longues nouilles fines et garni d'une variété d'ingrédients. En japonais, le mot "ton" signifie "porc" et "kotsu" signifie "os". Les os de porc sont cuits pendant des heures à feu vif afin que le collagène des os ait le temps de se transformer en gélatine. Ce bouillon est également riche en minéraux, car la moelle et les graisses de l'os libèrent toutes les bonnes choses.

La soupe a une texture soyeuse, crémeuse, et une couleur trouble Cette version des ramen vient de la ville de Kurume, au sud de Fukuoka au Japon. Les ramen tonkotsu de Kurume sont la version originale et restent l'un des plats de ramen préférés du monde entier. Les ramen tonkotsu pourraient être l'exemple même du terme umami, souvent qualifié de "cinquième goût" - une combinaison de salinité, de richesse et de douceur.

Le bouillon est souvent décrit comme enrobant la bouche et la langue, donnant au mangeur un type spécifique de sensation en bouche qui relève presque de l'indulgence.

La version que nous vous présentons est 100% vegan. Vous serez surpris par les saveurs semblables à celles de la version originale.

Côté garniture, ces ramen sont en général accompagnés de chashu (épaule ou poitrine de porc braisée dans du mirin et de la sauce soja), d’œuf au jaune crémeux, de graines de sésame, de ciboule, de menma (pousses de bambou fermentée), et parfois de germes de soja croquants.

Mettre les nouilles ramen dans 550 ml d’eau à ébullition et laisser cuire 3 mn environ. Egoutter les ramen. Dans un bol à ramen,mélanger la soupe concentrée avec 300 ml d’eau bouillante. Ajouter les ramen égoutté et déguster après avoir ajouter vos accompagnements préférés (chashu, œufs, légumes, menma…)