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      Miso rouge au yuzu
      Miso rouge au yuzu
      Miso rouge au yuzu
      Miso rouge au yuzu

      Miso rouge au yuzu

      Ref: NISHSMYB2

      8,05 €
      TTC

      Ce produit est fabriqué à partir de miso d'orge patiemment affiné.

      Le miso d’orge est d'un condiment fermenté fabriqué à partir d'orge, une singularité qui le différencie des autres produits miso et qui a beaucoup à voir avec la ville où il est basé, Miyakonojyo, dans la préfecture de Miyazaki, une région fortement influencée par les montagnes Kirishima et les chutes d'eau Sekinoo, ce qui donne au miso une saveur particulière.

      La production de miso d’orge ne représente que 4 % de l'ensemble du miso produit au Japon. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, ce miso fait ressortir les saveurs complexes et les arômes uniques de l'orge.

      Ce miso a une saveur unique et peut être utilisée pour renforcer, booster l'umami.

      date de durabilité minimale : 05/02/2025

      La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique jusqu’à quand le produit conservera ses meilleures qualités en termes de goût, d’odeur et de texture. Il est important de noter que la DDM n’est pas une date limite de consommation (DLC). Après cette date, le produit peut encore être consommé sans risque. Ses qualités organoleptiques peuvent diminuer après la DDM indiquée.

      Poids :
      Quantité:
      En stock

      L'association de l'umami et de la salinité, qui est différente du simple sel, contribue doucement à la douceur d'une manière saine. C'est le type de produit recommandé pour cuisiner en harmonie avec l'ensemble, en mettant l'accent sur l'équilibre.

      L'umami du miso est l'acide glutamique, il a donc un effet synergique avec de nombreux produits telle la tomate. L'umami de la viande est l'acide inosinique. Bien qu'il s'agisse d'un type d'acide aminé différent de l'acide glutamique, il a un effet synergique.

      On dit que l'effet synergique de l'ingrédient umami est une multiplication et non une addition. Il ne fait aucun doute que le goût sera amélioré simplement en ajoutant de la poudre de miso. Le miso possède un riche umami qui rehausse le caractère délicieux de la crème. Les enzymes contenues dans le miso sont vivantes.

      Les enzymes vivantes permettent la fermentation et modifient le goût et les couleurs. Hayakawa Shoyu Miso a réussi à fabriquer du miso d'orge avec des enzymes vivantes. Lorsque la fermentation est légère, le goût sucré est intense et la saveur devient plus riche au fur et à mesure que la fermentation progresse. Vous pouvez ainsi apprécier les variations de douceur et de richesse.

      Le nez révèle des notes café, cacaotées, très tanniques que l’on retrouve ne bouche. Les notes de céréales sont puissantes, le umami profond. Le yuzu est très présent sur des accents d’écorce confite, d’écorce d’orange.

      Vous aimerez les notes de réduction de vin, l’acidité, la fraîcheur, les beaux amers, la texture de velours. Côté dégustation, osez le mariage avec l’huile d’olive, les vinaigrettes et autres sauces pour les poissons, les asperges, les légumes racines.

      Ce miso sera remarquable pour travailler les sauces et marinades pour les gibiers, les plats de bœuf mijotés, le porc mijoté, les volailles, le canard.

      NISHSMYB2

      Fiche technique

      Origine
      Miyazaki, Japon
      DDM (date de durabilité minimale) :
      05/02/2025
      Poids
      250 g net
      700 g net
      Conditionnement
      Sachet
      Ingrédients
      79.00% miso orge (orge, soja, sel, aspergillus oryzae), riz fermenté, sucre, 2.50% jus de yuzu, 1.50% écorce de yuzu en poudre
      Conservation
      au réfrigérateur après ouverture
      à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
      Substance(s) allergène(s)
      orge
      soja
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 170 kcal (719 kJ) ; matières grasses 0,6g, dont acides gras saturés 0,25g ; glucides 30,2g, dont sucres 16,3g ; fibres alimentaires 4,8 g ; protéines 8,5g ; sel 8,539g.
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