Préparation Ochazuke d’orge au sansho

Selon les puristes, il semblerait que les origines de l’ochazuke remontent à la période Heian (794-1185), au cours de laquelle les habitants avaient l'habitude de boire du thé et de manger du riz.

Au milieu de la période Edo (1603-1687), les japonais commencent à ajouter des garnitures, telles que les prunes Umeboshi, le saumon cuit, les œufs de saumon ikura, les tsukemonos. Le bouillon d’origine était de l’eau ; Ceci a vite évolué vers le thé puis au 20ème siècle avec le dashi dans le but d’améliorer les saveurs.

De nos jours,les Japonais mangent généralement l’ochazuke de riz avec du thé vert ou du dashi, accompagné de tsukemonos (légumes marinés) ou de saumon cuit, puis des algues nori. Les principaux liquides utilisés pour le ochazuke sont le thé vert ou ryokucha, le thé genmaicha, le thé hojicha, le thé sencha et le bouillon dashi. Les Japonais mangent généralement l'Ochazuke en entrée ou pour conclure un repas copieux.

L’assaisonnement de base de ce mélange pour ochazuke est le miso d’orge réduit en poudre. Sa composition est ici mise en valeur par la très aromatique baie de sansho raisin très populaire au japon. Le sansho exhale des notes de citronnelle, de citron, de mandarine verte, le tout avec un côté légèrement piquant faisant place à une sensation de pétillement sur la langue.

Le miso offre des notes riches, tanniques, fermentées, le tout avec une salinité douce et équilibrée. Le sésame et l’arachide apportent de la rondeur, le kombu et les flocons de sardines et de katsuobushi l’umami.

Les quantités pour un bon ochazuke :

100-150g de riz chaud 1 sachet de préparation ochazuke 150-200 ml de thé sencha chaud ou de dashi chaud ou d’eau chaude