NUKADOKO - Pâte de son de riz assaisonnée pour Pickles

NUKADOKO - Pâte de son de riz assaisonnée pour Pickles

Name: NUKADOKO - Pâte de son de riz assaisonnée pour Pickles
SKU: NISTNA3
Price: 4.50 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

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Le nukadoko, pâte de son de riz assaisonnée, permet la confection des tsukemono, légumes fermentés, compagnons idéaux du riz cuit à la vapeur ou des pommes de terre.

Le nukadoko confère aux végétaux leur goût et leur arôme acidulé rafraîchissant issus de leur fermentation (l'acide lactique et la levure poussent en équilibre). Les tsukemono sont des produits marinés. Nuka signifie « son de riz » en japonais. Les ingrédients fermentés dans ce « nuka » sont appelés « Nukazuke ».

Le nukadoko (pâte de nuka) que nous vous proposons est prêt à l’emploi. Il permet de développer umami, goût, arômes. Le récipient idéal dans lequel vous placerez votre nukadoko, pendant la fermentation, sera idéalement en céramique ou en bois afin de résister à l’acide et au sel.

Date de Consommation minimale : 30/11/2024

La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique jusqu’à quand le produit conservera ses meilleures qualités en termes de goût, d’odeur et de texture. Il est important de noter que la DDM n’est pas une date limite de consommation (DLC). Après cette date, le produit peut encore être consommé sans risque. Ses qualités organoleptiques peuvent diminuer après la DDM indiquée.

Nos accords parfaits

votre nukadoko doit être remué chaque jour à la main afin que les bactéries lactiques et les levures se développent dans un bon équilibre. Ceci assure une bonne fermentation.

La plupart des légumes, le poisson, la viande peuvent être fermentés. Les produits les plus courants demeurent cependant ceux du potager : aubergine, chou, carotte, radis, navets, concombres…

Un petit conseil, frotter légèrement vos produits au sel avant fermentation afin de préserver les couleurs naturelles et éliminer toute astringence. Mettre une couche de nukadoko dans le fonds du récipient, ensuite une couche de produits à fermenter, puis recouvrir d’une couche de nukadoko.

Laisser fermenter dans un endroit sec, aéré, tempéré. Les carottes seront mises à mariner pendant 1 à 2 jours (si elles sont trop grosses, les couper en bâtonnets. Ne pas les peler, bien laver la peau. Sil el centre est vert, le retirer. Pour les radis, laver les feuilles et les sécher, puis laisser fermenter le tout pendant 24 heures. Les extrémités des concombres sont à enlever. Puis ils doivent être frottés au sel et laisser reposer 30 mn.

Ensuite les mettre à fermenter dans le nukadoko pendant 7 à 8 heures. Pour les aubergines, la fermentation sera de 2 à 3 jours en ayant pris soin de retirer le pédoncule.

Fiche technique

Origine: Wakayama, Japon
DDM (date de durabilité minimale) :: 30/11/2024
Poids: 1 kg net
Conditionnement: Sachet
Ingrédients: son de riz, sel, kombu, piment de Cayenne, peau de kaki, écorce de mandarine, poudre de soja torréfié kinako, gingembre
Conservation: à température ambiante
Substance(s) allergène(s): soja
Valeurs nutritionnelles: Valeurs nutritionnelles (Pour 100 g) : énergie 179 kcal (752 kJ); matières grasses 6,5g, dont acides gras saturés 0,96g; glucides 24,4g, dont sucres 1,0g; protéines 5,7g; sel 4,64g.

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Justine M.
Publié le 04/11/2024 à 18:39 (Date de commande : 20/10/2024)

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