Yuzu kosho rouge Bio

Notre artisan, Kagura No Sato, produit son yuzu kosho à partir de fruits exclusivement cultivés en agriculture naturelle depuis plus de cinquante ans, certifiée biologique depuis peu, et récoltés à Shiromi, petit village entouré de montagnes culminant à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

De par l’ensoleillement modérés des terrasses de culture, des eaux d’alluvion abondantes des montagnes rocheuses et abruptes, et des amplitudes thermiques entre les nuits et les journées, ces yuzus développent des arômes rafraichissants et des saveurs acidulées intenses.

Les yuzus sont cueillis lorsque le temps se refroidit et qu'ils sont complètement mûrs. Ils sont pelés manuellement fruit par fruit et marinés avec les piments rouges cultivés à la ferme de notre artisan. Les piments rouges ont emmagasiné la chaleur de l'été et sont devenus épicés.

La teneur en sel est réduite au minimum. La texture, l'arôme et le goût de l'écorce de yuzu s'harmonisent avec la douceur et le piquant du piment rouge pour créer un piment yuzu aux couleurs vives.

Le yuzu kosho relève à merveille les assaisonnements, marinades, sauces… Il se déguste avec gourmandise en accompagnement de poissons (grillés ou pochés), grillades de viandes blanches ou rouges, crustacés, saumon fumé, salades composées, légumes, tartares de poisson, de bœuf ou de veau…