Dashi de shiitake

Parmi les différents dashi, le point commun est l'incomparable saveur umami. Traduit approximativement par "délice" en japonais, l'umami est cette qualité riche, savoureuse et enrobante qui reste sur la langue et rend certains aliments si irrésistiblement délicieux.

La sensation d'umami et sa source principale, l'acide aminé glutamate, sont très présents dans les champignons shiitake séchés.

Le dashi de shiitaké proposé ici, concentré, exhale des arômes caractéristiques, notes boisées et presque fumées. La bouche est gourmande, bel équilibre de salinité et de sucrosité, accents presque toastés rappelant les céréales grillées, petits accents viandés.

Côté utilisation, il assaisonnera parfaitement les risottos, les sauces, les bouillons à pocher, les tartares de viandes ou de légumes ou de poissons, les omelettes… Dilué à raison de 1 volume de dashi pour 5 volumes d’eau, il pourra s’utiliser pour la cuisson du riz ou des légumes. Ce bouillon végétarien est sans additif ni colorant ni conservateur.