Okasumiso à la ciboule de Toyama

L’okasumiso est élaboré à base de miso de riz et de soja et de ciboule fraîche.

La bouche est gourmande, fraîche, douce, une petite pointe d’acidité, une jolie sucrosité, une salinité très équilibrée, de toutes petites touches de piment nullement piquantes.

La ciboule est omniprésente, rehaussée par les sucs de cuisson et des accents miellés addictifs, voire de chutney. L’okasumiso se marie se marie très bien avec les yaki onigiri, le riz, les pâtes, les pommes de terre, le tofu, les fromages de chèvre, les salades de crudités, les tartares de viandes (bœuf, veau) ou de poisson, les poissons grillées, les grillades de porc… Les restaurants japonais l'ajoutent à la salade de radis blancs ou au pot au feu Oden. A la maison, l’okasumiso se tartine aussi sur du pain et s’ajoute même sur les pizzas, voir est ajouté à la mayonnaise pour une dégustation avec des légumes crus (carotte, concombre, fleurette de chou-fleur…).

Ce miso est garanti sans conservateurs, ni colorants, ni édulcorants de synthèse. Sa méthode de fabrication sans huile est utilisée pour que le produit soit pauvre en calories.