Yuzu ponzu au koji

Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".

Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines.

Ce processus peut également être appliqué à d'autres céréales comme l'orge, ainsi qu'à des légumineuses comme le soja ou les haricots.

date de durabilité minimale : 28/01/2025

La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique jusqu’à quand le produit conservera ses meilleures qualités en termes de goût, d’odeur et de texture. Il est important de noter que la DDM n’est pas une date limite de consommation (DLC). Après cette date, le produit peut encore être consommé sans risque. Ses qualités organoleptiques peuvent diminuer après la DDM indiquée.