Vinaigre à sushi Konotori

La préparation du riz pour sushi est l'une des étapes les plus importantes de la préparation des sushis.

 Pour faire du riz à sushi, il faut ajouter du vinaigre à sushi au riz cuit.
La recette standard est composée de :
♦ 5 mesures de vinaigre de riz
♦ 3 mesures de sucre
♦ 1 mesure de sel
Le fait d’assaisonner le riz avec du vinaigre pour faire des sushis remonte en fait à l'origine du sushi. Le sens littéral de sushi signifie "saveur aigre".
Historiquement, les japonais conservaient le poisson en l'enveloppant dans du riz fermenté. Lorsqu'ils étaient prêts à déguster le poisson, le riz fermenté était jeté.
Entre les années 1300 et 1500, les Japonais ont lentement cessé d'utiliser le riz fermenté et ont ajouté du vinaigre au riz pour augmenter sa durée de conservation.
Le vinaigre donnant un bon goût au riz, ils ont commencé à manger le poisson et le riz ensemble, ce qui a donné naissance aux sushis d'aujourd'hui.

Ce vinaigre à sushi est confectionné à base de vinaigre de riz pur issu du riz Konotori et fermenté statiquement.
Le riz Konotori est cultivé en remplissant en eau les champs, en hiver ou au début de la saison, en utilisant une gestion de l'eau en profondeur sans recourir aux pesticides ou aux engrais chimiques.
Konotori est le nom japonais de la cigogne orientale qui a disparu au Japon en raison des pratiques agricoles modernes.
Dans les rizières, une variété d'êtres vivants et un riz sain et délicieux cohabitent.
Ce riz, dit plein de vie, favorise le retour de la cigogne à l'état sauvage

La saveur et la richesse du kombu donnent une finition authentique aux chirashi-zushi et maki-zushi.
Il peut également être utilisé pour les plats vinaigrés et pour mariner les filets de maquereau, de rouget, de sardine.

Comment faire du riz à sushi ?
♦ Étalez le riz cuit encore chaud sur un grand plat puis humidifier le riz de vinaigre à sushi.
♦ Enduisez uniformément le riz de vinaigre pour sushi en utilisant une palette à riz en remuant le riz de bas en haut.
Soyez doux si vous ne voulez pas faire de pâte de riz.
♦ Une fois terminé, laissez le riz refroidir à l'extérieur à l'aide d'un ventilateur.
Ne le mettez pas au réfrigérateur car cela endommagerait le riz.