Cette vanille est récoltée puis affinée plus précisément à Sentani, mondialement réputée pour la qualité de sa vanille étonnamment récoltée toute l’année.
Le taux de vanilline oscille entre 1.3 et 1.5
En savoir plus :
Lorsque l'on pense aux gousses de vanille de Tahiti, ou Vanilla Tahitensis, on pense à la Polynésie française et aux magnifiques couchers de soleil dans des endroits comme Tahiti, Bora Bora et Moorea.
Bien que cela soit vrai, nombreux sont ceux qui ne réalisent pas que la vanille de Tahiti est également cultivée dans de nombreuses autres régions du Monde, le plus grand producteur étant l’Indonésie.
La vanille de Tahiti est une espèce d'orchidée vanille connue scientifiquement sous le nom de Vanilla Tahitensis, du nom de l'île où elle a été découverte, mais elle n'est plus seulement produite à Tahiti.
La vanille de Tahiti, d'abord trouvée et classée comme une orchidée hybride poussant à l'état sauvage à Tahiti, a été amenée en Papouasie dans les années 1960.
La vanille Tahitensis, en Indonésie, n'existe qu’au cœur du district de Jayapura, province de Papouasie.
Jayapura, anciennement Hollandia, est la capitale de la province de Papouasie à l'extrême est de l'Indonésie sur l'île de Nouvelle-Guinée.
Elle est située à proximité de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, sur la baie Yos Sudarso.
Conseils d’utilisation :
Le goût audacieux de cette vanille rehaussera les crèmes sucrées, les flans et des desserts à base de fruits avec un accent croustillant de douceur non présent dans la vanille traditionnelle.
Elle convient également parfaitement pour les assaisonnements salés destinés au homard, à la langouste, aux langoustines…
Notre sélection de Vanille d'Indonésie
La vanille fait partie de la famille des orchidées qui vivent dans un climat tropical unique. Elle pousse sur de longues lianes qui s'enroulent à l'ombre des arbres.
Le profil de saveur de la vanille provient des gousses de vanille séchées. Il faut environ trois ans après sa plantation pour qu'elle commence à fleurir.
Chaque vanillier produit plusieurs orchidées qui fleurissent à différents moments de la saison de croissance et ne restent en fleur qu'un jour.
Chaque fleur doit être pollinisée à la main pour produire une gousse de vanille. Ce processus rend la culture de la vanille incroyablement laborieuse et nécessite une surveillance constante afin qu'aucune orchidée ne soit oubliée lors du processus de pollinisation manuelle.
Les fleurs pollinisées avec succès donneront les gousses de vanille prêtes à être récoltées après 8 à 9 mois.
Le processus à forte intensité de travail ne s'arrête pas à la seule culture. Une fois que la gousse de vanille est cueillie à maturité, elle est soumise à un processus de séchage de 6 mois pour obtenir des gousses de vanille séchées.
De 6 à 7 kilogrammes de gousses de vanille mûres, on ne peut obtenir qu'environ 1 kilogramme de gousses de vanille séchées.
Un profil de saveur de vanille unique est développé au cours de ce long processus.
La plus grande zone de production de vanille en Indonésie, réputée mondialement pour sa qualité, est l'île de Sulawesi, grâce à son sol volcanique très fertile.
Notre fournisseur et partenaire a été la première entreprise à s’installer directement sur le lieu de production car, pour assurer un approvisionnement durable en gousses de vanille de la plus haute qualité, il faut traiter les gousses dès le début, même au niveau de la culture.
Qui plus est, la science a démontré que le moment optimal pour commencer le premier processus post-récolte doit être inférieur à 24 heures après la récolte des gousses de vanille.
Notre partenaire producteur applique des mesures basées sur les normes FSSC* depuis le tout premier processus post-récolte jusqu'au stockage des gousses de vanille pour vous assurer que nos gousses de vanille sont conformes à la sécurité alimentaire.
*Food Safety System Certification, basée sur la norme ISO22000 qui combine les exigences des distributeurs et industriels en matière de sécurité alimentaire.
