Udon épais Maru Udon

La zone de séchage des udon est conçue en utilisant du bois de cyprès massif sur toute sa surface, ce qui permet d'ajuster naturellement les effets anti-insectes et antibactériens du cyprès et la quantité d'eau en fonction de la respiration du bois.
Il est donc possible de maintenir une température et une humidité optimales pour le vieillissement et le séchage des nouilles.

Ces udon épais et ronds, sont rares au Japon. Il faut au minimum 5 jours pour les fabriquer et les faire mûrir et sécher lentement tout en faisant attention à la température, à l'humidité et à l'état des nouilles chaque jour.

Notre conseil de cuisson : Il faut les faire bouillir longtemps, pendant 18 minutes, puis les cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires.
La surface des nouilles fond et devient détrempée, mais l'intérieur est ferme, élastique et les nouilles ont une gorge lisse et une texture moelleuse.

Les Japonais les qualifient d’udon à l’ancienne.