Mélange de poivre Arcoiris

Mélange de poivre Arcoiris

Pour ce faire, le poivre a été récolté aux quatre degrés de maturité : vert lorsque le noyau n’est pas formé, noir une fois le noyau formé, orange juste avant maturité et rouge à pleine maturité.
Pour ces quatre étapes, le poivre a été lavé dans l’heure suivant la récolte puis immédiatement lyophilisé.
Du poivre blanc (donc le poivre rouge débarrassé de son péricarpe et de sa pulpe) a lui aussi été traité par lyophilisation puis rajouté au mélange.

Le résultat est merveilleux !
La richesse aromatique est incroyable.
Selon les grains s’expriment des notes de raisin de Corinthe, de fruits rouges, de tabac, de cacao, de foin, de croûte de pain, d’agrumes (mandarine, écorce d’orange, cédrat, citron confit), des touches d’eucalyptus et de menthol, des notes évoquant la sève de pin ou la térébenthine, des accents lactés évoquant le yaourt, des notes chaudes d’angélique.

Nos accords parfaits :

Produits de la mer : huîtres, saint-jacques, seiches, maquereaux, sardines, bar, dorade, thon rouge, tartares de crevettes ou langoustines, ormeau grillé, saumon, anchois, hareng

Poissons de rivière : anguille, perche, sandre, friture d’ablettes

Viandes : boeuf et porc grillé, agneau, gibiers, abats rouges (coeur, rognon, foie), gibiers

Charcuteries : saucisson, coppa, lard, lardo di Colonnata, poitrine fumée, jambon bellota, jambon de wagyu, cecina tendre

Fromages : chèvres, brebis, camembert ou reblochon au four

Légumes : concombre, courgette, carotte, choux, asperges, pois chiche, lentille, champignons de culture et sylvestres, haricots blancs, tous les choux, pomme de terre

Fruits : poire, mangue, orange, fraise, cerise, ananas, banane, pêche blanche, pommes acidulées

Autres : fondants ou moelleux au chocolat, mousse au chocolat.