Poivre noir du plateau des Bolovens Bio*

Poivre noir du plateau des Bolovens Bio

Faire un poivre noir de qualité n’est pas chose facile. Le poivre doit être récolté à la bonne période, avant que sa robe ne révèle ses premières couleurs jaunes à orangées. La pulpe est alors riche en essence végétale et en huiles essentielles.
Le séchage doit être lent, minutieux, à l’ombre, les grains fréquemment retournés, en veillant bien à éviter toute fermentation.
Une fois séché, le péricarpe doit être homogène, bien envelopper le grain, et ne pas arborer la moindre dégradation.
Le poivre est alors dense et lourd.
Notre agriculteur maîtrise ce process à la perfection.

Plus sur les Poivres du plateau des Bolovens : Le Plateau des Bolovens, province de Sekong, Sud du Laos, niché à 650 mètres d’altitude, bénéficie d’un sol volcanique riche en nutriments, idéal pour la culture d’un poivre de qualité.
Notre agriculteur a développé une plantation de poivre privilégiant des méthodes traditionnelles respectueuses des hommes et de l’environnement sans la moindre utilisation de produits chimiques ou pesticides ni fongicides.
La ferme est exclusivement dédiée à une agriculture biologique.
Les récoltes sont exclusivement manuelles, à des degrés de maturité spécifiques en fonction de la qualité de poivre recherchée.
Les grains de poivres sont séchés à l’ombre afin de préserver leur essence végétale et leur huile essentielle.
Le séchage est lent afin de permettre aux grains d’exhaler les arômes les plus subtiles.

Nous finissons l’affinage des grains dans notre cave, sous température et humidité contrôlée afin de les magnifier.

Nos accords parfaits : ce poivre noir Bio du plateau des Bolovens sera magnifique sur les soupes de légumes, les légumes bouillis ou poêlés, les poissons blancs, le gigot d’agneau, les pommes de terre sautées, les figues rôties, les volailles, la blanquette de veau, les grillades de cochon, les pâtés.