Catálogos
Nishikidôri presenta su gama de más de 1500 referencias en este volumen único
Nishikidori, su experto en productos de alta calidad directamente de Japón. Desde hace más de 12 años, recorremos las 47 prefecturas o regiones de Japón, conociendo a los mejores artesanos que seleccionamos por la calidad, originalidad y autenticidad de sus productos, por el respeto de las buenas prácticas y la perfecta trazabilidad. Hoy, más de 2000 profesionales confían en nosotros, restaurantes gastronómicos, restaurantes con estrellas, chocolateros, pasteleros, heladeros...
Nishikidori, su experto en productos de alta calidad directamente de Japón. Desde hace más de 12 años, recorremos las 47 prefecturas o regiones de Japón, conociendo a los mejores artesanos que seleccionamos por la calidad, originalidad y autenticidad de sus productos, por el respeto de las buenas prácticas y la perfecta trazabilidad. Hoy, más de 2000 profesionales confían en nosotros, restaurantes gastronómicos, restaurantes con estrellas, chocolateros, pasteleros, heladeros...
La gama Nishikidôri
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Nishikidôri presenta su selección de sake japonés
El sake se está abriendo paso poco a poco en nuestras mesas, aunque es poco conocido y cada vez más apreciado y reconocido por sus cualidades. De hecho, son innumerables los sumilleres y chefs que se han dejado seducir por sus cualidades gustativas. Al contrario de lo que se cree, el sake japonés apenas supera los 16 grados. Menos ácido y más dulce que el vino, combina igual de bien con la cocina japonesa y occidental, desde el aperitivo hasta el postre.
El sake se está abriendo paso poco a poco en nuestras mesas, aunque es poco conocido y cada vez más apreciado y reconocido por sus cualidades. De hecho, son innumerables los sumilleres y chefs que se han dejado seducir por sus cualidades gustativas. Al contrario de lo que se cree, el sake japonés apenas supera los 16 grados. Menos ácido y más dulce que el vino, combina igual de bien con la cocina japonesa y occidental, desde el aperitivo hasta el postre.
Como el vino, al probarlo hay que fijarse en el color, la nariz y la boca.
El origen del sake - Los ingredientes - El proceso de fabricación ¿Desea saber más?
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Auténtico Katsuobushi de Yaizu - ¡Hecho en Japón!
El katsuobushi es la esencia de la cocina japonesa y es necesario para la preparación del caldo dashi. Contribuye a la creación del famoso 5º sabor Umami (literalmente "sabor salado" en japonés).
¿Qué es el "Katsuobushi"?
"Katsuobushi" es el nombre común del bonito ahumado y secado. El "katsuobushi" tiene varios subproductos con diferentes nombres, según la fase y el grado del proceso de producción......
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El katsuobushi es la esencia de la cocina japonesa y es necesario para la preparación del caldo dashi. Contribuye a la creación del famoso 5º sabor Umami (literalmente "sabor salado" en japonés).
¿Qué es el "Katsuobushi"?
"Katsuobushi" es el nombre común del bonito ahumado y secado. El "katsuobushi" tiene varios subproductos con diferentes nombres, según la fase y el grado del proceso de producción......
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Historia del MISO japonés
El miso, como la salsa de soja, es parte esencial de la cocina japonesa. Se dice que tiene su origen en un condimento llamado "hishio" que se elaboraba en China mucho antes de la Era Común. El miso es una mezcla semisólida fermentada y madurada de soja hervida o al vapor, sal y koji....
¿Cómo se elabora el miso? ¿Cuáles son los distintos tipos de miso?
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El miso, como la salsa de soja, es parte esencial de la cocina japonesa. Se dice que tiene su origen en un condimento llamado "hishio" que se elaboraba en China mucho antes de la Era Común. El miso es una mezcla semisólida fermentada y madurada de soja hervida o al vapor, sal y koji....
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Nishikidôri presenta el Yuzu de Kôchi
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Kochi, la tierra de la horticultura, con su clima suave y su buena situación geográfica, ofrece muchas riquezas. Desde hace algunos años, Kochi es precursora en Japón en el campo de la gestión integrada de parásitos (GIP), un enfoque que evita el uso excesivo de pesticidas químicos mediante la reintroducción de depredadores de insectos dañinos. [...]
El yuzu es un cítrico de la familia de los cítricos (Citrus Junos) que procede de un árbol espinoso (espinas de 2 a 5 cm). Un yuzu pesa entre 120 y 130 gramos. Tiene una piel gruesa e irregular. Su frescura y aroma característicos son muy apreciados en Japón, al igual que el limón, que se utiliza en muchas preparaciones culinarias.
El yuzu de Kochi: 50% del mercado en Japón...
La historia del yuzu - La producción del yuzu - Usos¿Desea saber más?
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Nishikidôri presenta el buey de oliva Wagyu Sanuki
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Sanuki es el antiguo nombre de la prefectura de Kagawa, famosa por sus 100 hectáreas de plantaciones de olivos, iniciadas hace más de un siglo. El buey Wagyu de Sanuki, criado en las mismas tierras, es una de las denominaciones más apreciadas desde finales del siglo XIX por los mejores restaurantes japoneses de las regiones de Osaka, Kioto y Kobe.
Se cría exclusivamente en la provincia de Kagawa y se engorda en su fase final con torta de aceituna prensada.
La historia del buey Sanuki - El secreto del sabor ¿Desea saber más?
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