Los productos de la marca MARUYA HATCHO MISO

La fábrica Maruya Hatcho Miso es especialista en la elaboración del miso desde el año 1337 (siglo XIV). Durante el periodo de guerra japonés (1467-1615), se servía este miso a los soldados de Tokugawa Ieyasu, el "shogun" (gobernante).

¿Cuál es el origen de la palabra "hatcho miso"?

La fábrica Maruya Hatcho Miso es especialista en la elaboración del miso desde el año 1337 (siglo XIV). Durante el periodo de guerra japonés (1467-1615), se servía este miso a los soldados de Tokugawa Ieyasu, el "shogun" (gobernante). ¿Cuál es el origen de la palabra "hatcho miso"? "Cho" es una antigua unidad de medida que equivale a 109,09 m; "hat" es el diminutivo de "hatchi" y significa "ocho". Por lo tanto, "hatcho" podría traducirse por "8 cho" o "870 m". La fábrica Maruya Hatcho Miso, ubicada en el municipio de Hatcho, en la Prefectura de Aichi, se encuentra a una distancia de 870 m del castillo de Okazaki. Esta área fue un punto estratégico para el transporte marítimo, ya que cruzaba la antigua carretera de Tôkaido, un lugar tomado por los barcos en el río Yahagigawa.

Durante el periodo Edo (1603-1868), fue un puerto que gozaba del monopolio del comercio de la sal. Por eso, resultaba sencilla la obtención de ingredientes necesarios para la producción del miso como la soja y la sal, que luego se transportaban por mar.

Maruya Hatcho Miso elabora sus productos siguiendo los métodos ancestrales de fermentación natural en grandes barriles de madera de cedro (barriles de 2 m de diámetro). La fabricación del hatcho miso se compone de pasos muy específicos: una cuidadosa selección de las mejores semillas de soja, un lavado, enjuague y remojo de estas en agua limpia, seguido de su cocción al vapor y su enfriamiento natural. Con la pasta resultante, se forman bolas del tamaño de una pelota de tenis y se siembran en levadura natural. El resultado de este proceso es el kôji (mosto inicial obtenido tras sacarificar el almidón de las semillas de soja), que se deja reposar hasta que sube a la superficie. El kôji, en forma de bolas, se tritura y se mezcla con sal y agua para obtener la "moromi" o mosto. La mezcla resultante se coloca en barriles de cedro por pasos. Los maestros artesanos se introducen en el barril y comienzan a pisar la mezcla hasta aplanarla y homogeneizarla. Este proceso se repite en cada capa. La última, se cubre con un paño de lino y, después, se colocan encima unas piedras para que la mezcla se compacte y comprima de manera que pueda fermentar de forma natural.

Filtros activos

      8,35 €
      Hatcho misoHatcho miso
          8,35 €
          Hatcho misoHatcho miso
              Miso rojo
              Este miso revela intensas notas con un toque a cacao, malta y café que te sorprenderán.
              8,35 €
              In Stock
              Hatcho misoHatcho miso
                  Miso rojo
                  Este miso revela intensas notas con un toque a cacao, malta y café que te sorprenderán.
                  In Stock
                  8,35 €
                      7,10 €
                      Hatcho miso en polvoHatcho miso en polvo
                          Hatcho miso en polvoHatcho miso en polvo
                              Este es el hatcho miso deshidratado.
                              7,10 €
                              In Stock
                              Hatcho miso en polvoHatcho miso en polvo
                                  Este es el hatcho miso deshidratado.
                                  In Stock
                                  7,10 €
                                  • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

                                    Trazabilidad y origen

                                    Autenticidad y perfecta trazabilidad

                                  • Entregas rápidas en Europa

                                    Entregas rápidas

                                    en Europa

                                  • Pago 100% seguro

                                    Pago

                                    100% seguro

                                  • Atención al cliente A su servicio

                                    Atención al cliente

                                    A su servicio

                                  Newsletter

                                  Recibir noticias y ofertas de Nishikidôri por correo electrónico