Los productos de la marca LIO JYOZO

La Brasserie Lio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893. Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto. Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même. Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001.

 Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy. Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké. Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Lio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées. La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.

Nous vous conseillons les vinaigres Lio Jyozo pour :
- Mariner vos poissons gras : maquereaux, sardines
- Déglacer vos abats et poêlées de légumes
- Mariner les raves, navets, radis
- Réaliser des aigres doux
- Confectionner dressings et autres vinaigrettes
- Assaisonner coquillages crus, huîtres…
- Laquer les poitrines de porc

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      28,45 €
      Vinaigre noir de riz Genmai Fuji
          Vinaigre noir de riz Genmai Fuji
              El vinagre de arroz negro Genmai, en comparación con otros vinagres negros, tiene un sabor más suave.
              28,45 €
              In Stock
              Vinaigre noir de riz Genmai Fuji
                  El vinagre de arroz negro Genmai, en comparación con otros vinagres negros, tiene un sabor más suave.
                  In Stock
                  28,45 €
                      A partir de 11,00 €
                      Vinaigre de riz Junmai Fujisu SupérieurVinagre de arroz Superior Junmai Fujisu
                          Vinaigre de riz Junmai Fujisu SupérieurVinagre de arroz Superior Junmai Fujisu
                              Para la elaboración de este común vinagre Junmai Fujisu, Lio Jyozo emplea 200 g de arroz por cada litro de vinagre.
                              11,00 €
                              Artículos mixtos
                              Vinaigre de riz Junmai Fujisu SupérieurVinagre de arroz Superior Junmai Fujisu
                                  Para la elaboración de este común vinagre Junmai Fujisu, Lio Jyozo emplea 200 g de arroz por cada litro de vinagre.
                                  Artículos mixtos
                                  11,00 €
                                      A partir de 15,50 €
                                      Vinaigre de riz Fujisu Premium
                                          Vinaigre de riz Fujisu Premium
                                              ¡El mejor vinagre de arroz del mundo! No cabe duda.
                                              15,50 €
                                              Artículos mixtos
                                              Vinaigre de riz Fujisu Premium
                                                  ¡El mejor vinagre de arroz del mundo! No cabe duda.
                                                  Artículos mixtos
                                                  15,50 €
                                                  • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

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                                                    Autenticidad y perfecta trazabilidad

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