Los productos de la marca Kisaichi Brewing Co, Ltd

Desde su fundación en 1922, KISAICHI ha mantenido sus habilidades y tecnología para desarrollar productos en busca de la calidad, la seguridad y la salud. Se centran en la producción de vinagre de sakekasu para sushi. Edomae conserva la producción tradicional de vinagre de sakekasu (lías de sake) utilizando barriles de madera de cedro.

El sakekasu (lías de sake) de los fabricantes de Ginjo-sake se ha envejecido durante más de tres años en barriles de madera para desarrollarse y adquirir umami y sabor. El zumo exprimido de las lías de sake madurado en cubas de madera se almacena con la adición de bacterias tradicionales del ácido acético para transformar el alcohol en vinagre durante 2 ó 3 meses.

Tras la fermentación, el zumo se devuelve a la otra barrica de madera y se madura durante otros 2 o 3 meses. Tras someterse a estos procesos, el vinagre de lías de sake gana en umami y aroma de cedro. Al tiempo que preserva la tradición, Kisaichi incorpora activamente las últimas tecnologías. Una de ellas es una tecnología de origen alemán denominada «método de fermentación aeróbica sumergida».

Al hacer girar turbinas a gran velocidad en el fondo de la cuba y suministrar aire, la eficacia de la fermentación es mayor que la del método de fermentación en superficie, y la solución base de la cuba puede convertirse en vinagre en 24 horas. Los vinagres de arroz puros de Kisaichi se elaboran con este método. La acidez es superior al 10% y el vinagre tiene un sabor refinado y una acidez viva.

¿Cuál es la diferencia entre KISAICHI y los principales fabricantes?

KISAICHI es un fabricante que mantiene su tradición de elaborar vinagre utilizando sakekasu (lías de sake) envejecido en barricas de madera de cedro. Por ello, KISAICHI no puede aumentar su producción en función de la demanda. El vinagre de sushi de KISAICHI no se distribuye en el mercado minorista como los de los principales fabricantes. KISAICHI vende el vinagre para sushi directa y exclusivamente a los clientes de los restaurantes de sushi.

La serie «EDOMAE» está diseñada para restaurantes de alta gama. Los restaurantes de sushi de alta gama mezclan varios tipos de vinagre y condimentos para preparar su original arroz de sushi. La serie «EDOMAE» se ha desarrollado en colaboración con el restaurante de sushi con más estrellas Michelin de Japón.

DE LUXE Y GINJO MELANGES (sal añadida + azúcar) = CLASE SUPERIOR

GINJO MELANGES (mezclado directamente con arroz) = ALTA CLASE

EDOMAE ROJO SAKURA (añadir sal + azúcar) = CLASE SUPERIOR

EDOMAE ROJO (mezclado directamente con arroz) = CLASE ALTA