Los productos de la marca YOKOI JYOZO

Peu le savent mais le sushi est né au sein de la Préfecture de Tokyo. Il est à noter que Tokyo était appelée EDO MAI SUSHI, berceau du nigiri sushi.
Autrefois actifs par centaines, les artisans spécialistes du vinaigre de riz à sushi ont tous disparus, victimes de l'industrialisation.

Rien ne prédestinait Monsieur Yokoi, en 1937, à se lancer dans la confection de vinaigres de qualité. En effet, son activité majeure se concentrait sur le négoce du bois.
Passé Maître vinaigrier, il développe ses propres méthodes de fermentation et se met à produire des vinaigres de très haute qualité, vinaigres plébiscités ce jour par tous les meilleurs restaurants à sushi du Japon. En effet, plus de 75% des étoilés Michelin, spécialisés en sushi sur l'ensemble du Japon, utilisent exclusivement ses vinaigres. Les plus rares font l'objet d'une liste d'attente conséquente.

Qu’est-ce que ‘Akasu’? Habituellement, le vinaigre au Japon est fait à partir de riz alors que le Akasu, lui, est fait à partir de lie de saké. A la fin de la période Edo, les artisans ont commencé à produire du Akasu en raison de la production toujours plus importante de saké et par conséquent de lie de saké. Quand la lie de saké est laissée à reposer longuement dans un fût fermé hermétiquement, sa couleur passe d’ambré à brun (comme le miso) en raison du travail des levures et du kôji (levure de riz). Le vinaigre ‘Akasu’ tire donc son nom de sa couleur, ‘aka’ signifiant rouge en Japonais. Long à produire, la lie de saké devient de plus en plus souple, les protéines se changent en acides aminés et peptide et l’amidon se décompose en sucre et acide organique qui sont l’essence même de la production des meilleurs sakés. Ce vinaigre est plus doux et a un nez plus aromatique que la plupart des autres vinaigres, raison pour laquelle il est principalement utilisé pour aromatiser les sushi au Japon. 2 types de vinaigres Akasu sont produits : un est fabriqué uniquement à partir de lie de saké vieillie alors que l’on ajoute à l’autre de l’alcool entre autres ingrédients.

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      Vinaigre noir de riz et blé MakkurozuVinagre de arroz negro y trigo Makkurozu
          Vinaigre noir de riz et blé MakkurozuVinagre de arroz negro y trigo Makkurozu
              Este vinagre de arroz es natural, dulce, extremadamente aromático, con una mezcla de notas aterciopeladas, sedosas y balsámicas a achicoria, café y cacao Ovomaltine.
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                      23,35 €
                      Vinaigre de riz Akasu Blend KinshoVinagre de arroz Blend Kinsho Akasu
                          Vinaigre de riz Akasu Blend KinshoVinagre de arroz Blend Kinsho Akasu
                              Lo que nos apasiona de este vinagre de arroz Blend Kinsho Akasu son sus notas yodadas, su ligero amargor, la riqueza de sus sabores y su excepcional umami.
                              23,35 €
                              In Stock
                              Vinaigre de riz Akasu Blend KinshoVinagre de arroz Blend Kinsho Akasu
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                                      25,00 €
                                      Vinaigre de riz Daigin
                                          Vinaigre de riz Daigin
                                              Vinagre japonés
                                              El Daigin es un vinagre tradicional con el que se preparaba orginalmente el sushi en la era Edo, conocido como "Edo-mae su".
                                              25,00 €
                                              In Stock
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                                                  In Stock
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