Sal marina Wajima No Kaien

La monopolización de la producción de la sal en Japón tuvo su fin en 1997, cuando los distintos artesanos comenzaron a fabricar sal siguiendo dos métodos principales:
a) Evaporación y condensación.
b) Disolución y condensación.
En Wajima, el agua marina pura de Hegura-jima es condensada (no se hierve ni se seca al sol).
Se evapora mediante un sistema de luz especial en una sala a baja temperatura (40 ºC). Al cabo de diez días, el resultado es una sal cristalizada, fácil de disolver y absorber por los alimentos.
Es una sal más ligera para la salud, de hecho, la proporción entre el sodio y el magnesio es casi idéntica a la de la sangre humana. Esto significa que esta sal no favorece la retención de líquidos en nuestro cuerpo.
El sodio puede hacer que el almidón y los carbohidratos (azúcares) se activen y se conviertan en glucosa. El magnesio, por su parte, consigue activar las enzimas de los ingredientes y convertir las proteínas de la carne y el pescado en aminoácidos umami.
Teniendo en cuenta que la sal de Wajima presenta un buen equilibrio de sodio y magnesio, se puede afirmar que favorece la enzimosis de los alimentos. También fomenta el desarrollo del ácido láctico y la levadura y facilita la fermentación.
Principales minerales de la sal Wajima No Kaien (por cada 100 g): 35 g sodio, 295 mg magnesio, 527 mg calcio, 47 mg potasio.

Nuestra combinación perfecta: encurtidos, verduras fermentadas o en salazón, onigiri, pescado asado, gambas y langostinos asados, estofados, pan, carne de vacuno (falda de ternera, arrachera, solomillo de pulmón). Esta sal también sirve para salar carnes.