Kombu

L'algue Kombu et la route du Kombu
Les algues Kombu d'Hokkaido sont depuis longtemps distribuées sur l’ensemble du Japon et représentent un enjeu commercial important. Les algues kombu récoltées à Hokkaido étaient, auparavant, transportées par bateau, se déplaçant vers l'ouest le long de la côte de la mer du Japon jusqu'à Osaka, centre commercial depuis cette époque. Pour cette raison, les grossistes et les transformateurs d'algues kombu se trouvent principalement dans ou autour d'Osaka. L'itinéraire que le kombu a pris, de Hokkaido à sa destination, s'appelle la route du Kombu. Il s'étend jusqu'en Chine via Okinawa.

Les différentes algues Kombu au Japon
Les algues kombu sont présentes dans de nombreux pays du globe, notamment au Japon, en Russie, en Chine, dans les îles de Tasmanie, en Australie, en Afrique du Sud, dans la Péninsule scandinave et au Canada. Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu. L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.

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Rausu-kombu en polvo

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Rausu-kombu en polvo

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Rausu-kombu en polvo

Algas japonesas

La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.

9,50 €

Rausu-kombu en polvo

Algas japonesas

La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.

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Alga rausu-kombu especial para dashi

82,00 €

Alga rausu-kombu especial para dashi

82,00 €

Alga rausu-kombu especial para dashi

Kombu

Este alga rausu-kombu ha sido especialmente seleccionada para preparar caldos dashi de calidad, coloridos, ricos en aromas y con un umami concentrado.

82,00 €

Alga rausu-kombu especial para dashi

Kombu

Este alga rausu-kombu ha sido especialmente seleccionada para preparar caldos dashi de calidad, coloridos, ricos en aromas y con un umami concentrado.

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100 Feuilles de kombu pour kombujime, 18 cm x 18 cm

Hojas de kombu para Kombujime

A partir de 169,00 €

Hojas de kombu para Kombujime

169,00 €

Hojas de kombu para Kombujime

Kombu

El Kombujime es una técnica que consiste en curar el pescado entre dos láminas de algas kombu para mejorar el sabor del sashimi. Normalmente, se aplica en pescados de carne blanca (dorada, lubina, pargo, lenguado...).

169,00 €

Hojas de kombu para Kombujime

Kombu

169,00 €

Alga bo-kombu

63,00 €

Alga bo-kombu

63,00 €

Alga bo-kombu

Kombu

El alga bo-kombu es muy usada tanto por profesionales como por particulares.

63,00 €

Alga bo-kombu

Kombu

El alga bo-kombu es muy usada tanto por profesionales como por particulares.

63,00 €

Algue kombu sauvage Kuragakoi qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage, 500g

Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

115,00 €

Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

115,00 €

Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

Kombu

115,00 €

Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

Kombu

115,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Kurokuchihama, Hokkaido

A partir de 171,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Kurokuchihama, Hokkaido

171,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Kurokuchihama, Hokkaido

Kombu

La makombu de Kurokuchihama es de alta calidad, exclusiva y considerada un producto excepcional entre las tres mejores kombus de todo Japón.

171,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Kurokuchihama, Hokkaido

Kombu

La makombu de Kurokuchihama es de alta calidad, exclusiva y considerada un producto excepcional entre las tres mejores kombus de todo Japón.

171,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Shirokuchihama, Hokkaido

A partir de 211,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Shirokuchihama, Hokkaido

211,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Shirokuchihama, Hokkaido

Kombu

El makombu de Shirokuchihama es un producto de muy alta calidad y poco frecuente que se considera un producto excepcional y está entre los tres mejores kombu de Japón.

211,00 €

Alga silvestre prémium makombu de Shirokuchihama, Hokkaido

Kombu

El makombu de Shirokuchihama es un producto de muy alta calidad y poco frecuente que se considera un producto excepcional y está entre los tres mejores kombu de Japón.

211,00 €

Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun 50g

Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun

9,50 €

Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun

9,50 €

Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun

Kombu

9,50 €

Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun

Kombu

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Alga Hidaka Kombu

5,50 €

Alga Hidaka Kombu

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Alga Hidaka Kombu

Kombu

La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar). Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.

5,50 €

Alga Hidaka Kombu

Kombu

5,50 €

Algas rausu-kombu

7,20 €

Algas rausu-kombu

7,20 €

Algas rausu-kombu

Kombu

Algas rausu-kombu La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami. La rausu-kombu sirve para preparar dashi con un sabor muy rico con color marrón más oscuro que el Rishiri o el Makombu dashi. Se puede usar con el Kobujime...

7,20 €

Algas rausu-kombu

Kombu

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Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)

6,20 €

Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)

6,20 €

Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)

Algas japonesas

La Ma-kombu es un kombu de alta calidad como la Rishiri o la Rebun. Su fibra es más blanda que la de la Rishiri. Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras quela Rishiri es popular en Kioto. La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce.

6,20 €

Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)

Algas japonesas

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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA, 500g

Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad EXTRA

37,00 €

Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad EXTRA

37,00 €

Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad EXTRA

Kombu

37,00 €

Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad EXTRA

Kombu

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Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad PRÉMIUM

66,00 €

Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad PRÉMIUM

66,00 €

Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad PRÉMIUM

Kombu

66,00 €

Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad PRÉMIUM

Kombu

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Copos de shio kombu sazonados

A partir de 4,38 €-50%8,75 €

Copos de shio kombu sazonados

4,38 €-50%8,75 €

Copos de shio kombu sazonados

Kombu

El shio kombu está compuesto de kombu cortada en juliana, generalmente remojada en salsa de soja, mirin y azúcar, y luego secada en el horno. Shio kombu significa «sal de kombu».

4,38 €-50%8,75 €

Copos de shio kombu sazonados

Kombu

El shio kombu está compuesto de kombu cortada en juliana, generalmente remojada en salsa de soja, mirin y azúcar, y luego secada en el horno. Shio kombu significa «sal de kombu».

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Algue kombu affinée Kuragakoi des îles Rishiri et Rebun, 30g

Kombu de islas Rishiri y Rebun

7,20 €

Kombu de islas Rishiri y Rebun

7,20 €

Kombu de islas Rishiri y Rebun

Kombu

La kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo. Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.

7,20 €

Kombu de islas Rishiri y Rebun

Kombu

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Alga ma-kombu (Yamadashi) de calidad PRÉMIUM de Donan (Hokkaido)

50,00 €

Alga ma-kombu (Yamadashi) de calidad PRÉMIUM de Donan (Hokkaido)

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Alga ma-kombu (Yamadashi) de calidad PRÉMIUM de Donan (Hokkaido)

Kombu

La ma-kombu, también llamada Yamadashi, es una kombu de alta calidad como Rishiri o Rebun. Su fibra es más blanda que la del Rishiri. Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras que la Rishiri es popular en Kioto. La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce. Son más anchas y gruesas que otras kombu.

50,00 €

Alga ma-kombu (Yamadashi) de calidad PRÉMIUM de Donan (Hokkaido)

Kombu

50,00 €

Alga kombu silvestre envejecida en bodega (Kuragakoi), procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

115,00 €

Alga kombu silvestre envejecida en bodega (Kuragakoi), procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

115,00 €

Alga kombu silvestre envejecida en bodega (Kuragakoi), procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

Kombu

El kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo. Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.

115,00 €

Alga kombu silvestre envejecida en bodega (Kuragakoi), procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

Kombu

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Alga Kombu silvestre de la isla Rishiri, Hokkaido

A partir de 122,50 €

Alga Kombu silvestre de la isla Rishiri, Hokkaido

122,50 €

Alga Kombu silvestre de la isla Rishiri, Hokkaido

Kombu

El kombu de la isla de Rishiri, en el norte de Hokkaido, es muy popular entre los cocineros japoneses.

122,50 €

Alga Kombu silvestre de la isla Rishiri, Hokkaido

Kombu

El kombu de la isla de Rishiri, en el norte de Hokkaido, es muy popular entre los cocineros japoneses.

122,50 €

Alga ma-kombu deshidratada para caldo dashi

20,35 €

Alga ma-kombu deshidratada para caldo dashi

20,35 €

Alga ma-kombu deshidratada para caldo dashi

Kombu

La ma-kombu es el alga más valorada y usada en Japón.

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Kombu

La ma-kombu es el alga más valorada y usada en Japón.

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Alga rausu-kombu prémium

100,00 €

Alga rausu-kombu prémium

100,00 €

Alga rausu-kombu prémium

Kombu

El alga rausu-kombu que le ofrecemos crece en Hokkaido.

100,00 €

Alga rausu-kombu prémium

Kombu

El alga rausu-kombu que le ofrecemos crece en Hokkaido.

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Algas hidaka-kombu de Hokkaido

61,00 €

Algas hidaka-kombu de Hokkaido

61,00 €

Algas hidaka-kombu de Hokkaido

Kombu

Las algas hidaka-kombu son aptas tanto para consumirlas tal cual, como para preparar caldo dashi.

61,00 €

Algas hidaka-kombu de Hokkaido

Kombu

Las algas hidaka-kombu son aptas tanto para consumirlas tal cual, como para preparar caldo dashi.

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Ensalada de algas kombu tiernas de Hokkaido

A partir de 16,35 €

Ensalada de algas kombu tiernas de Hokkaido

16,35 €

Ensalada de algas kombu tiernas de Hokkaido

Kombu

El alga kombu que se usa para esta ensalada es tierna y con forma de espagueti. Su sabor es ligeramente yodado, muy natural y deliciosamente crujiente.

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Ensalada de algas kombu tiernas de Hokkaido

Kombu

El alga kombu que se usa para esta ensalada es tierna y con forma de espagueti. Su sabor es ligeramente yodado, muy natural y deliciosamente crujiente.

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Copos de alga shio-kombu

A partir de 6,20 €

Copos de alga shio-kombu

6,20 €

Copos de alga shio-kombu

Kombu

Este alga shio-kombu se elabora con salsa de soja, sal y azúcar o mirin. . A continuación, se deshidrata y se pica en forma de copos.

6,20 €

Copos de alga shio-kombu

Kombu

Este alga shio-kombu se elabora con salsa de soja, sal y azúcar o mirin. . A continuación, se deshidrata y se pica en forma de copos.

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Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)

6,20 €

Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)

6,20 €

Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)

Kombu

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