Albaricoque hachisuke Ume Shisozuke

Name: Albaricoque hachisuke Ume Shisozuke
SKU: NISAGDY
Price: 7.30 EUR
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7,30 €

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48,67 € / Kg

El albaricoque «hachisuke» o Yasuke se conoce en Aomori como «Ume». Se dice que la variedad original Yasuke o Hachisuke es un híbrido accidental de la ciruela Nanbu y el albaricoque morera, producido en Nanbu-cho, prefectura de Aomori, hace unos 260 años.

La primera característica del Hachisuke es su tamaño. Mientras que un albaricoque normal pesa 60 gramos, el Hachisuke es una variedad muy grande, de unos 70-80 gramos. Su textura es tan densa que se nota inmediatamente cuando se come crudo. En particular, su acidez es considerablemente mayor que la de los albaricoques normales, lo que explica por qué ha sido durante mucho tiempo la elección local en Aomori para preparar ciruelas en escabeche.

Estos albaricoques, de Nanbu-machi, Aomori, se encurtieron con sal y shiso. El shiso rojo o shiso púrpura, Aka shiso en japonés, de su nombre vernáculo Perilla Frustecens, es una planta de la familia de la menta. Es una de las hierbas aromáticas y condimentos más importantes de la cocina japonesa. El shiso rojo se utiliza a menudo para colorear alimentos y en adobos.

Las notas aromáticas y de sabor de la variedad verde son similares a las de la albahaca. La versión púrpura tiene notas que recuerdan al hibisco, la cereza ácida y la acerola. En Japón se considera una planta medicinal, famosa por sus propiedades antisépticas, calmantes, antialérgicas y antiinflamatorias, así como por sus efectos preventivos contra las enfermedades cardiovasculares.

Descripción
Detalles del producto

El shiso rojo es una «hierba japonesa» con un buen equilibrio de vitaminas y minerales. Estas hojas, procesadas como condimento, son muy raras de encontrar en Japón. Nuestro artesano reside en Aomori, en el norte de Japón. Produce su propio shiso en su propia granja, cosechando cada año semillas transmitidas por sus antepasados que son exclusivas de su granja.

Durante el cultivo, las hojas se rocían con una solución enzimática a base de vinagre de arroz nacional. Este insecticida sano y natural también mejora la calidad. Aunque éste es el proceso más largo, sólo las hojas de tamaño medio se seleccionan cuidadosamente y se preparan en el momento de la cosecha.

Estos albaricoques, procesados en salmuera de sal y shiso, son extremadamente carnosos, ácidos y bellamente redondeados. La sal se dosifica cuidadosamente. Esta fruta es el condimento perfecto para el pulpo a la parrilla, el tartar de pescado, el cerdo a la parrilla, la pechuga de pato y el queso de cabra.

Es un producto poco común.

Leyenda de amor en torno a la evolución de Yasuke:

Octavo hijo de Morioka Nanbu Toshimitsu, octavo señor de la hacienda de Morioka Nanbu, Yatsuke (de verdadero nombre Nobui) cambió su nombre por el de Sankyo Mito en 1746 (Enkyo 3) y se estableció en la prefectura de Aomori, en la aldea de Aiuchi, condado de Mito (actual ciudad de Nanbu).

Sakyo estaba interesado en el desarrollo de nuevos árboles frutales y realizaba investigaciones a diario. Tuvo la idea de cruzar una morera con un ciruelo de Nanbu en los terrenos de un santuario. Esto produjo accidentalmente un albaricoque, y en los años siguientes se dice que desarrolló la especie original de «Yasuke» o «Hachisuke».

El hijo mayor de Sakyo, Hachisuke Sando, creció observando a su padre y se dedicó a la investigación, pero murió a los 17 años. Su prometida de entonces, Kiyohime, amaba a Hachisuke con todo su corazón y decidió desarrollar a Anzu Yasuke cuando vio su rostro en la cama de enfermo.

La historia de amor se sigue contando hoy en día: Kiyohime pensó en Anzu de joven y continuó su investigación, dando a luz finalmente a Anzu «Yasuke», con su sabor agridulce.

Ficha técnica