Mezcla Tiernizadora Mágica

En Japón, a los consumidores les gusta especialmente la carne tierna, jugosa y sabrosa. Los restauradores japoneses utilizan habitualmente una mezcla ablandadora llamada Magic Tender. Presentada en forma de polvo, está elaborada a base de vinagre de ciruela, un regulador de la acidez, dextrina y pastel de boniato y fécula de mandioca.

Diluido en agua en una proporción del 2 al 4%, ayuda a :

- La reducción de las mermas de cocción, mejorando el rendimiento

- Reducir las mermas debidas al dorado, aumentando así el volumen de las carnes cocidas.

- Ablandamiento de la carne y el marisco (gambas)

- Mayor jugosidad de las carnes cocinadas La reducción de la contracción durante la cocción hace que la carne quede tierna y jugosa. Como no se utilizan enzimas, la carne conserva su textura natural.

- Mejorar el umami de la carne y el marisco El horneado realza el sabor umami de la carne y el marisco. Además, Meat Tender también reduce el olor de las carnes fuertes y el pescado congelado.