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    Perlas de gelatina Petitel
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    Perlas de gelatina Petitel
    Perlas de gelatina Petitel

    Perlas de gelatina Petitel

    Ref: NISETH1

    7,25 €
    Iva incluido

    Las perlas de gelatina Petitel o «mizutamago» son una nueva técnica culinaria llamada esferificación. En su forma original, la esferificación fue inventada por Ferran Adria, el chef del antiguo restaurante español «El Bulli».

    El Petitel o Mizutamago es una versión avanzada de la técnica culinaria de la esferificación que puede utilizar fácilmente cualquier persona. Consiste en cubrir perlas de gelatina con un líquido. Esta técnica es muy fácil de utilizar, basta con sumergirlas en un líquido hidrosoluble aromatizado o coloreado durante unas 24 horas.

    Como el sabor, el color y el aroma dependen de las expectativas del usuario, esta técnica es adecuada para chefs creativos de todos los ámbitos de la alimentación, como la cocina, los dulces y las bebidas, así como la cocina japonesa, occidental y china. Para sazonar las judías, basta con sumergirlas en el líquido aromatizado.

    Las perlas de Petitel pueden sazonarse de diversas maneras y utilizarse para distintos fines, como la cocina, los cócteles dulces, las bebidas..., como acento de sabor, decoración y originalidad.

    Situaciones en las que se puede utilizar el producto:

    ・Decoración y puesta en escena de comidas y bebidas especiales para bodas, fiestas, etc.

    ・Para servir platos que no deben gotear (comidas en vuelos, comidas de lactantes, etc.).

    Peso :
    Cantidad
    In Stock

    Modo de empleo: pasar las perlas gelificadas a un escurridor, sumergirlas en agua y aclarar ligeramente. Medir la cantidad de perlas gelificadas Petitel mizutamago que se van a utilizar y preparar la misma cantidad de líquido aromatizado.

    Coloque las perlas gelificadas y el líquido aromatizado en el mismo recipiente, ciérrelo y déjelo reposar en el frigorífico durante unas 24 horas. Utilizar las perlas en las 48 horas siguientes al marinado y enfriado.

    Líquido aromatizante :

    1. No utilice aceite ni sustancias grasas (nata, etc.).

    2. Para aromatizar la fruta, le recomendamos que utilice sirope o zumos de fruta concentrados o fuertes, ya que puede tener la impresión de que el sabor es ligero con un zumo normal. En el caso del almíbar, recomendamos dejarlo en remojo durante 24 horas o diluirlo con agua. Los zumos de frutas, los zumos de verduras y otros tipos de zumos que contienen partículas grandes pueden tener un sabor o color débiles porque las partículas grandes no pueden penetrar. Los zumos de frutas que son difíciles de tomar solos, como el de limón, penetran bien. Sin embargo, el color es casi transparente.

    3. Cuando se sumerja en líquidos muy concentrados, como el sirope, dilúyalo con un 10-20% de agua (el zumo de fruta concentrado o el sirope penetran más fácilmente que el zumo de fruta puro).

    4. Disuelva en agua los productos muy concentrados (leche condensada, pasta de wasabi, etc.). Cuando se sumerge en un líquido muy ácido, la resistencia del revestimiento exterior puede disminuir ligeramente con el tiempo.

    5. Los alcoholes pueden endurecerse en el interior de la perla gelificada.

    6. Si la temperatura del líquido es inferior a 100°C (caldo, sopa), también puede introducir en él perlas Petitel.

    7. Utilice recipientes en los que el mizutamago pueda empaparse completamente en el líquido aromatizado.

    8. Es posible guardarlo en una botella en el líquido aromatizado y hervirlo para esterilizarlo, pero la fecha de caducidad debe fijarse bajo su propia responsabilidad.

    9. Recomendaciones: - Las perlas de Petitel no resisten la congelación. - Los aceites y los alimentos grasos no pueden penetrar (como el contenido es agua, el aceite y la grasa no pueden penetrar).

    NISETH1

    Ficha técnica

    Peso
    1 kg
    110 g
    Empaquetado
    sobre de 110 g y sobre aluminizado de 1Kg.
    Ingrédientes
    agua, gelificante (E327, E401), espesante (E417, E466, E414, E440(i), E412), extracto de semilla de pomelo, acidulante E330
    Conservación
    Conservar a temperatura ambiente y evitar las altas temperaturas, la humedad y la luz solar directa.
    Précaution(s) d'usage
    Precaución: la temperatura de conservación recomendada para los envases sin abrir es de 25°C o menos.
    Valeurs nutritionnelles
    Para 100 g : Valor energético 3 kcal (14 kJ) ; Grasa total inf a 0,5g, De las cuales saturadas inf a 0,1g ; Hidratos de carbono inf a 0,5g, De los cuales azúcares inf a 0,5g; Fibra diética 0,9; Proteínas inf a 0,5g; Sal 0,06g.
    Recommandation
    Una vez abierto, mantener el producto refrigerado y consumir lo antes posible. La fecha de caducidad tras el condimento varía en función del líquido aromatizante, por lo que le rogamos abastezca el producto adecuadamente bajo su propia responsabilidad.
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