Mise en bouche o platito para especias o tsukemono

La estética siempre ha desempeñado un papel esencial en la cocina tradicional japonesa. La elección de la vajilla es tan importante como la de los ingredientes.

Mientras que muchas otras cocinas prefieren un paño blanco liso, los chefs japoneses utilizan platos, cuencos, vasos, utensilios para servir y palillos para realzar y complementar la presentación de la comida. La coloración única del glaseado confiere al plato una rica textura. Para las tasitas tipo CHINMI, el nombre significa «Delicias».

Se trata, por tanto, de un pequeño recipiente para CHINMI. Estos platos también pueden utilizarse como recipientes para alimentos que no necesitan comerse en grandes cantidades, sino lo justo para uno o unos pocos bocados.

Puede poner en ellos caviar, huevas de salmón, especias, chutneys o bayas...