Aderezo ponzu yuzu-kosho

El yuzu kosho es originario de la prefectura de Oita, isla de Kyushu (Japón), donde se consume con platos calientes tipo nabe, fideos, sopa de miso, sushi y sashimi. Se trata de una pasta de chile con cáscara de yuzu y sal marina.

Aunque picante, el yuzu kosho tiene un perfil de sabor bien equilibrado. Las notas fuertemente ácidas del yuzu se contrarrestan con el picante de los chiles. La sal ayuda en el proceso de fermentación y aporta equilibrio. La palabra «ponzu» se traduce en japonés como «zumo exprimido de naranjas agrias». La palabra procede del neerlandés «pons», que significa «ponche», y que más tarde se convirtió en «ponsu», una «bebida de ingredientes mezclados».

Finalmente, el sufijo «su» se sustituyó por «zu», que significa «vinagre». El ponzu es un condimento japonés elaborado generalmente con salsa de soja o tamari, zumo de cítricos, mirin, katsuobushi (copos de bonito), kombu y vinagre de arroz. Es muy popular como condimento para sashimi, shabu shabu, tataki de carne o pescado, gyoza, somen frío, tempura, etc.