Vinagre rojo Akasu Kohaku para sushi o para marinar pescado

Las lías de sake de alta calidad utilizadas para elaborar este vinagre se compran a fábricas nacionales de sake y se envejecen durante un largo periodo para madurar los componentes aromáticos. Cuando la levadura y el koji de las lías de sake trabajan juntos, el color blanco lechoso de las lías de sake cambia hasta parecerse al del miso rojo.

A medida que envejece, las proteínas de las lías de sake se transforman en péptidos y aminoácidos, y el almidón se descompone en ácidos orgánicos. Dado que este vinagre se elabora a partir de lías de sake envejecidas, ricas en componentes umami, se caracteriza por su «aroma meloso» y su «rico sabor». El vinagre elaborado a partir de lías de sake envejecidas se denomina «vinagre rojo» o «vinagre kasu».

El vinagre rojo Akasu Kohaku es una mezcla equilibrada de vinagre rojo y vinagre de fabrica de sake, el más popular en Tokio. Tiene el sabor único del vinagre rojo, pero con un gusto refrescante. Es el vinagre rojo más utilizado en los restaurantes de sushi que utilizan vinagre rojo.

Este vinagre se utiliza tal cual, sin mezclar. El truco está en utilizar una pequeña cantidad de sal o azúcar cuando se usa con arroz. Este vinagre es perfecto para marinar caballa.