Vinagre rojo profesional Akasu Shugyoku para sushi

Las lías de sake de alta calidad utilizadas para elaborar este vinagre se compran a fábricas nacionales de sake y se envejecen durante un largo periodo para madurar los componentes aromáticos.

Cuando la levadura y el koji de las lías de sake trabajan juntos, el color blanco lechoso de las lías de sake cambia hasta parecerse al del miso rojo. A medida que envejece, las proteínas de las lías de sake se transforman en péptidos y aminoácidos, y el almidón se descompone en ácidos orgánicos. Dado que este vinagre se elabora a partir de lías de sake envejecidas, ricas en componentes umami, se caracteriza por su «aroma meloso» y su «rico sabor». El vinagre elaborado a partir de lías de sake envejecidas se denomina «vinagre rojo» o «vinagre kasu».

El vinagre rojo Akasu Shugyoku es una mezcla equilibrada de vinagre rojo y vinagre de arroz de sabor suave (elaborado con arroz local) y vinagre de cerveza, tradicional del estilo Edo. Este vinagre rojo Shugyoku es heredado de la tradición del sushi de Edomae. Tiene un sabor suave y un aroma a vinagre de arroz. Para su uso con arroz para sushi, se recomienda utilizar sal y azúcar con moderación. El resultado es un arroz suave y fragante con un rico sabor umami.

No recomendamos combinarlo con ningún otro vinagre. Sazonado con Akasu Shugyoku, su arroz adquirirá un color moderado.