Cuenco Karatsu para Ochazuke

Ochazuke es un plato tradicional japonés que se sirve en un cuenco en el que se vierte té o caldo sobre arroz. Es un plato principal reconfortante para quienes desean tomar una comida ligera pero caliente cuando hace frío, o incluso servirlo como té frío en verano (prefiriendo el té ryokucha o mugicha).

"Ocha" significa té y "zuke" significa sumergido. Ochazuke, por tanto, significa esencialmente sumergido en té. Los puristas creen que los orígenes del ochazuke se remontan al periodo Heian (794-1185), cuando la gente bebía té y comía arroz. A mediados del periodo Edo (1603-1687), los japoneses empezaron a añadir aderezos como ciruelas Umeboshi, salmón cocido, huevas de salmón ikura y tsukemonos.

El caldo original era agua; pronto evolucionó a té y luego, en el siglo XX, a dashi, para realzar los sabores. Hoy en día, los japoneses suelen comer ochazuke de arroz con té verde o dashi, acompañado de tsukemonos (verduras en escabeche) o salmón cocido, y luego alga nori.

Los principales líquidos utilizados para el ochazuke son el té verde o ryokucha, el té genmaicha, el té hojicha, el té sencha y el caldo dashi. Los japoneses suelen comer el ochazuke como entrante o como colofón de una comida copiosa.