Moromi de salsa de soja

Moromi es el término estándar utilizado por los artesanos para la mezcla de fermentación, la preparación del producto final, la suma de todos los ingredientes: levadura, koji, arroz y/o soja cocidos al vapor y agua de cocción, todo mezclado en una gran cuba.

Este condimento untuoso es una mezcla de moromi o puré de salsa de soja compuesto de arroz integral malteado y soja mezclada con salsa de soja en su primera fase de fermentación.

Las notas gustativas son potentes, golosas, el umami exacerbado, la salinidad elegante, la boca generosa. Nuestros maridajes perfectos: puede utilizarlo para marinadas, para sazonar tartares y carpaccios, huevos crudos o fritos, verduras crudas, shirashi de atún, palitos de zanahoria o pepino, ramilletes de coliflor, tomates cherry, tofu, queso de cabra fresco, embutidos.

Este moromi también puede utilizarse para dar un delicioso glaseado a las pechugas de pato al final de la cocción, los filetes, los filetes de salmón, o para suavizar el sabor de los despojos o las carnes de caza.