Shochu TOKI NO FUIN GENSHU 40%

Detrás de la destilería, fundada en 1823, hay surcos artificiales que se cree que existen desde hace más de 400 años. Las algas blancas "himebaikamo" (Ranunculus Kazusensis) florecen aquí de julio a agosto, antes de fluir por la superficie del agua hasta el segundo hogar del clan Sagara, a siete kilómetros de distancia. Al entrar en la destilería, se sentirá envuelto por el aire fresco. Todo en la destilería se hace a mano, hasta las cubas de arcilla de 150 años de antigüedad dispuestas en hileras. Durante la temporada de elaboración, se oyen varios sonidos de la destilería: el vapor del arroz, el traslado del koji (puré de arroz) de la sala de koji a las cubas de arcilla, el sonido del proceso de fermentación que evoca la lluvia, la destilación y el embotellado.

Los "tôji", o "maestros destiladores", distinguen las sutiles diferencias entre los sonidos y realizan su trabajo con serena precisión. . Producen un aura de concentración extrema que disuadiría a cualquiera de atreverse a molestarles. Son tanto las "personas" como las "cosas" las que perpetúan la tradición. Los gustos cambian con los años y se fusionan con el presente; se nutren y conectan con el pasado. "Esto nos permite sentir que los buenos productos nacen de la persistencia en cualquier época.

Nuestra destilería está abierta al público, así que puede visitarla y degustar nuestros productos. Incluso puede probar nuestro 'Kura no Hizoushu', un shochu que ha madurado en cubas de arcilla durante 10 años. No sólo nos ocupamos de la destilación, sino también de la hospitalidad de todos y cada uno de nuestros clientes.