Auténtica salsa de soja dulce amakuchi

La salsa de soja amakuchi es una de las seis principales salsas de soja de tipo shoyu de Japón. Se consume principalmente en la isla de Kyushu, en el sur de Japón.

Suele endulzarse con mirin y azúcar de caña sin refinar. Cuanto más al sur, más dulce. Sin embargo, es mucho menos saturado de azúcar y almibarado que las versiones occidentales.

La existencia de esta versión dulce de la salsa de soja está estrechamente ligada a la historia de Japón, que durante el periodo Edo comenzó a comerciar con Occidente, y más concretamente con los Países Bajos. Este comercio comenzó en Kyushu, en la región de Nagasaki, con un ingrediente principal, el azúcar, que fue rápidamente adoptado por los lugareños, que empezaron a incorporarlo a su cocina.

Dado que el cultivo de la caña de azúcar también se concentraba en la isla de Kyushu, era lógico que se utilizara en una amplia gama de condimentos. La salsa de soja Amakuchi tiene un sabor más suave que otras variedades de shoyu.

Tiene la salinidad de la salsa de soja y un dulzor que le da un sabor único y un umami que no se encuentra en otras salsas de soja japonesas.